1200円(ラーメン単品750円・小おかゆ単品450円)。2022.02.25(金)、11:30頃訪問。よく通る、気になってた店にスルリと。先客2人、後客4人。卓上には具入りラー油、GABAN黒胡椒粗挽き。4代目女将がひとりでやっている。感じ良い。常連が多そう。

タイムリーに記事が出ていた。
https://smbiz.asahi.com/article/14545772

すぐに小がゆが調味料とともに提供される。※料理写真参照
豆腐の塩漬け発酵調味料と説明される白腐乳(ふにゅう)黄日香、チリソースは李錦記の桂林チリソース(一般販売終了？)、中華赤酢は李錦記 红醋。
鶏ガラ等メイン？ 他にも出汁がいろいろ出ていそうだが、あっさり薄味。
腐乳は発酵臭あり。苦手な人は無理っぽいが、微か～に臭豆腐っぽい風味があって自分は好み。
チリソースは程よい辛さで甘みはあまりなく、チリソースというよりは豆板醤寄りの風味。
パリパリは小麦粉皮揚げ？ パリサクで合う。ザーサイも薄味おかゆにいいアクセント。
赤酢は後半の〆に。

5分強でラーメンも配膳。
清湯醤油スープ。昔ながらの東京ラーメン。
鶏ガラっぽい出汁はやや薄め。醤油ダレ多めで醤油風味がちゃんと残っているタイプ。
甘みほぼなしであっさりだが、しょっぱめ。良い。

断面長方形の中細ウェーブ麺。
硬め、高加水でグニグニと高反発。小麦風味は少ない。
啜り心地は良いが、スープとの相乗効果なし。
麺量は普通にあり。

チャーシューは厚み少しの大きめ。柔らかい、適度な弾力も。
以前は硬かったものを柔らかくするようにしたとのこと。豚味あり、味付けは薄めだが旨い。
白ネギ小口合う。メンマは味濃いめ柔らかめ。アリ。海苔も当然合う。

胡椒を少し。昔ながらのラーメンには鉄板。
麺と具を完食。スープだけだとやはりしょっぱいかも。
よく通るので、次回はチャーハンを食べてみようか。