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「特製 塩そば」@三馬路 東京店の写真2022年1月中旬 特製 塩そば 1150円
休日の昼に麺友さんらのレポで気になっていた此方を訪問。開店30分前に到着し外待ち1人に接続。開店時は6人待ち、退店時外待ち7人と並びはまだ穏やか。
定刻に暖簾がかかり入店。券売機左上の特製 塩そば 1150円の食券を購入した。つい最近まで1200円だったが50円値下げしたようだ。デフォ塩はオープン当初より30円値上がりして880円になっていた。
店内はコンパクトで厨房とストレートのカウンター8席。店主さんと助手の2名体制。卓上には使用材料が細かく書かれた薀蓄と醤油かえし、塩かえし、BP、柚子胡椒が置かれている。
ワンロット2杯づつの提供で程なくして丼が登場する。
スープは鶏魚介の清湯塩。魚介の方がやや強めで鶏が支える印象。塩加減は程よく深い旨みが時間経過とともに徐々に深まる旨いスープだ。名古屋コーチンや大山地鶏を主とするスープに直接、浅利や煮干し、鰹節、鯖節などを加えているそうだ。食材の詳細は店内写真にup。
麺は菅野製麺所の中細ストレート。しなやかでスープとの絡みも良く旨い。ごわついた麺は苦手なので、こい言うしなやかな麺に当たると嬉しい。
具はワンタン、チャーシュー、味玉、小松菜、デュクセル(椎茸とポルチーニのペースト)、柚子ペースト。ワンタンは2個。皮は厚めだがプリプリとした海老が入り味付けも確りとして旨い。チャーシューは豚2枚、鶏1枚。豚は長崎県産の芳寿豚を使った焼豚。肉の旨みが確りして旨旨。鶏は胸肉でしっとりと良好。味玉は黄身が少し緩めで味が濃いめ。デュクセルは鶏チャーの上にあり味変用。スープをレンゲですくいその中で少し溶いてみるとブワリと茸感が広がり深みが増す。数回レンゲで楽しみ残りをスープに溶かした。柚子ペーストも爽やかさが加わるナイス味変。薀蓄に完全発酵メンマとあったが入っていなかった。過去レポの写真を見ると醤油には入るようだが塩には入らないようだ。
一気に麺と具を完食。スープも完飲して終了。完成度が高い旨い一杯に大満足、ご馳走さまでした。

投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー: 5件

コメント

こんにちは。

やはりkemepi-さんも高評価ですね。
茸好きとしてはデュクセルが気になります。

glucose | 2022年1月15日 09:13

どもです。
会社から200mもないくらい近いです❗
次は醤油ですが開店が12時と遅いのがネックです(笑)

特製は値下げしたんですね。
皆さん高評価なので早めに行きたいです。

NORTH | 2022年1月15日 09:33

どもです!
ここは塩かな?と思ってましたが
メンマレスでしたか。結構風味が強いのかな?
ワンタンも美味しそう。
はやく行かなければ!

さぴお | 2022年1月15日 11:12

好みのタイプのラーメンです◎
皆さん、こぞって行かれている気になるお店、行きたいです
Kamepi‐さん写真も上手☆☆☆

虎ん黄色 | 2022年1月15日 11:20

こんにちは
材料費高騰してるのでデフォの値上げは
勿論仕方ないですが、その分特製は
お値段下げるとか色々と大変の中
頑張ってくれてますね!!

キング | 2022年1月15日 12:46

こんにちは。
皆様高評価ですね~。
麺に関しては私も同意です😆

塩対応 | 2022年1月15日 14:51

やっぱりメンマなかったですよね。
なかった気がしたんですが、写真に写ってなかっただけかと思って文章に入れちゃいました。

RAMENOID | 2022年1月15日 15:15

こんにちは
皆さん高評価ですね~
デュクセルってやつが気になりますよ、茸好きなので。

がく(休養中) | 2022年1月15日 15:33

こんばんはです。

なかなか良さげな見た目ですね~
デュクセル???初耳です!!

甚平 | 2022年1月15日 19:24

こんにちは😃

早速行かれましたね。
博多ラーメンの源流が今時の塩?って感じでしたが
これにはビビッと来ましたよ。

としくん | 2022年1月15日 22:07

こんばんはあ~♪
私も先日伺いましたが美味しかったですね。
確かにメンマなかったですね。
醤油には入るんですね。じかいは醤油を狙います。

mocopapa | 2022年1月15日 22:39

こんばんは。
亀さんも行かれたんですね!こちらは新幹線使う際に狙おうかな~と思ってます^^青森への夜行も東京駅からなので、そのときもチャンスあるかもです!

poti | 2022年1月15日 23:21

行かれましたね!
レポは追い越されましたが、実は私もw

ワンタン塩でしたが、同じくメンマは不在です。

前身からの転身ぶりと御店主の所作から、
あの嶋にちょいと通じる感じも受けました。

お見事な変身かなと。

おゆ | 2022年1月16日 21:31

フットワーク軽いっすね、さすがです。神田(正確には日本橋室町)勤務のおいらは、まだ行ってないってのに…w
休日はゴーストタウンと化す神田、平日よりも寧ろ休日の方が狙い目なのかも知れませんね。妻とお出掛けが数回予定されてますので、誘ってみようかなあ。

Dr.KOTO | 2022年1月18日 23:48

続いてどうも~!

50円値下げでも、ちょっと親亀な感じしますが皆さん高得点で満足度高いようなので、
納得なお値段って事でしょうか?
自分もお付き合いする皆さんがこぞって訪問されているので気になってます♪

バスの運転手 | 2022年1月19日 10:35