Item: 三馬路 東京店
Rating: 86
Author: RAMENOID

86点

RAMENOID

神田の話題の新店

奥久慈軍鶏出汁の塩をいただいた後は、近くのこちらへ。
昨年12月初旬に開店した話題店だ。

開店時間10分ほど前の到着で４名の外待ちに接続。
開店時のシャッターズは10人以上。
かなり認知されてきているようだ。
やがて開店。
券売機に向かうと、メニューは、「塩そば」、「醤油そば」の基本２種で、それぞれにワンタン載せメニューがある。
としさんのレビューにコメした通り、特製を選択し、ボタンをプッシュ。
デフォ＋320円の1200円である。
和の装いのカウンター席に通されるが、カウンターの板は欅の一枚板かな？
かなり高級感があるカウンター席だ。
五厘刈り作務衣姿の男性店主と助手の２人体制。
２杯位ずつ、丁寧に調理しているのが印象的だ。
ちょっと時間がかかり、カウンターに通されてから12〜13分で提供されたのは、澄んだスープに黄色い鶏油の浮いた、具沢山の一杯。

麺は、加水やや控えめの中細ストレート。
適度にしなやか、適度な小麦感。
切り刃24番の菅野製麺所製とのことだが、清湯系によく合う美味しい麺だと思う。
スープは穏やかな出汁感の塩清湯。
無化調ゆえのまろやかさがあり、塩分濃度もやや低め。
大盛の客には「塩気が足らない時は卓上のカエシをお使いください。」とアナウンスしていたが、これもちょっとだけ足そうかと思った。
卓上には、「塩かえし」と「醤油かえし」が置かれていたが、意図的にやや低めにしておいて、好みに応じて塩気が足せるようにしているようだ。
最初はインパクト不足に感じだが、後半はこれでよかったと思えるチューニング。
完飲が前提のスープなんだろう。
蘊蓄によると、「名古屋コーチン、大山鶏の丸鶏・親鶏ガラ・浅利・北海道真昆布・熊本県牛深産煮干し・佐賀、長崎産サバ煮干し・鹿児島県枕崎産カツオ節・静岡県沼津産サバ節」を使用とのこと。
それら高級素材の旨味がじわじわと湧くように込み上げてきて、塩分不足を凌駕する。
多めの鶏油が下品舌にも対応する感じかな。
鶏チャーシューの上に載っている、「デュクセル（椎茸とポルチーニのペースト）」や「柚子ペースト」を和えると、味の変化が楽しめる。
これは面白い趣向だ。
具は、白ねぎ、青ねぎ、小松菜、味玉、メンマ、チャーシュー、ワンタン。
青ねぎは国産九条ネギとのこと。
味玉は黄身が流れ出す寸前のやわらかゼリー状で味わいも素晴らしい。
メンマは完全発酵メンマとのこと。
「長崎県産芳寿豚」を使用しているという肩ロースのローストタイプチャーシュー３枚も、「宮崎県産鶏胸肉」を使用しているという低温調理鶏チャーシュー２枚も美味しい。
２個の海老ワンタンは、小海老を二つくらいに切った荒刻みが入ったプリプリ食感の餡が秀逸。
ニラなのかねぎなのか、香りの強い青野菜が餡に入っているのも特徴的。
麺量は140gとのこと。
完食完飲。

デュクセルと柚子の味変アイテムが面白い、贅を尽くした具沢山無化調塩そば。
皆高採点なのも納得。
同じ鶏魚介塩でも、直前に行った店と全くチューニングが違うのが面白い。
田舎者の下品舌としては前店に軍配を上げたくなるところだが、後半響いてくる高級素材のジワジワ感も捨て難い。
よって同点で。
この辺のサラリーマンはランチには困らないだろうね。
選り取り見取り、実に充実している。
博多の老舗をルーツをもつこの店が、豚骨ラーメンとは真逆の、こだわり素材のシャレラーを仕上げてくるのも実に面白い。
ラヲタ必食の一杯だと思う、