柳麺 呉田-goden-年末限定シリーズFinal

鴨蕎麦

かつて勤務していた家系を呉田流で生み出したものやミシュラン☆の創作麺工房 鳴龍コラボ担々麺の翌日。
年末恒例の年越し蕎麦からの派生。

ここ数年の集大成❔

大掃除を片付けてからの訪問。
並んでました😅

カウンターに着席。
飲み物を何となく頼む。
鴨蕎麦も頼む。

一仕事後の1杯は美味しい（笑）

ちょっと待っていると完成。

【スープ】
鴨ガラ、丸鴨、鴨ミンチをふんだんに投入したという出汁に、自家製のカエシを合わせた独特な甘味に溢れた醤油なスープ。
鴨の風味が甘めのカエシに寄って、程よい輪郭で楽しめます。
鴨が走り過ぎない、バランスの取れた鴨感。
ある意味、蕎麦っぽくまとめて来ていましたが、ラーメンなので、その辺りの攻防戦が面白い。
まぁ、ラーメンなので脂が表面を覆っていますが。

【麺】
蕎麦粉を3割くらい❔、中華麺と蕎麦の境界ギリギリまで攻めた、蕎麦感も楽しめつつ、でも、中華麺であることを証明されている麺。
面白い☺

【具】
鴨チャーシュー、焼きネギ、春菊。
おー🎵
鴨チャーシュー、イイですね。
春菊はマシマシにしたかったかも❔（笑）

年越し蕎麦の提供を開始した頃と比べると、格段に蕎麦感が高まり、お持ち帰りで買いに来る地元のお客さんが来続けていたなぁ～と思いながら、麺と具を食べ終え、スープを楽しんで完食。

ご馳走様でした。