Item: 寿製麺よしかわ 川越店
Rating: 94
Author: としくん

94点

[訪問時期] 2021年12月中旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【当日限定】うみのそば
[価格] 1500円
[セット内容] ①春よこいざるそば二種のつけ汁で（蟹味噌甲羅盛り＆寒鰆の幽庵焼き蕪のすり流し）、②広島県産牡蠣の治部煮そば、③鱈白子のひとくちそば
[その他] DASSAI2杯（@600円）など
[卓上] ホワイトペッパー、レモン酢

★このメニューの提供は終了しています。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12717436818.html

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Ｍさんの呼びかけで「よしかわ川越店」納めをしようと4名で訪問。
訪問が決まった後にＭさんから「その日は今年最後の“うみのそば”をやるらしい」と情報が入り、俄然テンションが上がった。
ご本人は否定しているが、今でもＭさんが圧力をかけたのではと思っている(笑)
10時過ぎ着で先待ち14名。。。プレミアム限定の日は出足が早い。
まあ限定38食なので余裕でクリア。
10時半前に食券購入、早開け時点では25名ほど。
この日は木枯らしが吹き荒れて超寒かったので、早開け、中待ち昇格への感謝もひとしおだった。

さて、冬バージョンとも言える本日限定の「うみのそば」は驚愕の1500円。
いや、これが初回なら2000円？2500円？と予想するところだけど、もうよしかわさんの「やり過ぎ限定」価格に慣れつつある自分が怖い。
スーパードライで乾杯し、一杯目の獺祭をチビチビ飲り始めた頃合いで、お口あんぐり級のセットが登場した。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12717436818-15051040466.html
[登場]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12717436818-15051040531.html

■ 広島産牡蠣の治部煮そば
お品書きの順番とは異なるが、麺が伸びないように温製の汁そばから手を付ける。
スープは煮干魚介を強めに効かせた醤油清湯。
カエシはややキリッとしながら決して出しゃばらず、出汁感を前に出した「ザ・よしかわ」な味わい。
麺は全粒粉入り、加水高めな平打ち中細ストレート。
よしかわさんの魚介系にはムギュパツ食感の麺が多い印象だけど、こういうしなやか系も美味しいね。
魚介系スープと憎いほど相性が良い。
トッピングは牡蠣治部煮2個（もう1個はＭさんからお裾分け）、青ネギとシンプル。
とろみを纏った牡蠣には旨味がギュッと詰まり、これを頬張れば獺祭は進むし、スープは牡蠣で昇華するしの優れもの。
後日これとほぼ同じメニューが単独販売されたようで、それぐらい主軸級の一杯。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12717436818-15051040540.html

■ 春よこいざるそば二種のつけ汁で（1.蟹味噌甲羅盛り、2.寒鰆の幽庵焼き蕪のすり流し）
汁気のある料理は何でもつけ汁になっちゃうね的な、常識破りのメニュー。
まずは姫ズワイガニの甲羅を器に見立て、蟹味噌混じりで身もたっぷり入った説明不要系の蟹汁。
もう一方はサワラの幽庵焼きを、蕪の旨味と柚子風味の餡かけで包んだ、こちらも絶品。
「蕪の爽やかさを餡で封じ込め仄かな甘味」と書くように総裁から指示があった。
春よ恋で打った全粒粉入り中細麺を、つけ麺風に浸して食べたり、レンゲ上で具を載せてペロッと行ったり。
この麺の香り、ハリとコシある食感も特筆に値する。

[麺アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12717436818-15051171289.html
[蟹味噌甲羅盛り
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12717436818-15051171297.html
[寒鰆の幽庵焼き蕪のすり流し]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12717436818-15051040620.html

■ 鱈白子のひとくちそば
ペースト状に伸ばした白子をタレに使ったミニ和えそば。
極上な酒のツマミにしか見えない(笑)
モッチリ系の中細麺にもフスマの斑点が入っている。
3種類全てキャラの異なる麺を使って、その何れも手抜き一切なしなんだから頭が下がる。
生姜をのせた小松菜が可憐。

[鱈白子のひとくちそば]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12717436818-15051171304.html

■ 感想など
魚介のスペシャリストよしかわさんならではの、趣向を凝らした汁そば、つけ麺、和えそばの超プレミアムセット。
そのまま和食店で出せるようなレベルの料理ひとつひとつが、麺と自然に融和しちゃうのはマジックですね。
麺量は130、150、20としても300gか。。。いやそれ以上あったような。
何ら引っ掛からずにスルッと入りました。
もちろん大大満足。
吉川さん、来年もたまーにで良いので、やり過ぎ限定食べさせてくださいね。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：発想、コスパ
・減点ポイント：