三馬路（特製塩そば）
#ラーメン #ramen #三馬路 #神田

2021年12月オープン
東京駅キッチンストリートの博多うま馬で間借り営業していたお店が移転し路面店で営業再開

麺メニューは塩と醤油の２種類で先頭の特製塩そばを注文

スープは鶏と貝をベースに乾物系出汁を合わせており旨味が多層的
表面には細かい節の銀鱗と厚めの鶏油が浮かんでいる
大量の素材を使用しているためか分厚い出汁となっておりスッキリし見た目と異なり重厚
味変として茸のデュクセルペーストと柚子ペーストが乗っており溶かすと風味がアップする

麺は菅野製麺の細麺でツルッと啜り心地良くしなやかなもの

チャーシューは豚と鶏ムネの２種
豚は肉の旨味が残ったしっとりしたもので非常に柔らかく溶けるような食感
鶏ムネはハーブの香りがするレアタイプのサクッとした食感でいずれも手がこんでいる
ワンタンは鶏挽肉とプリッとした海老が入った餡で皮もツルッとした口当たりの良いもの
味玉も半熟加減ジャストで味が染み込みトッピングすべてのレベルが高い

開店して間もないため認知が低く週末の神田ということもあり人影まばらだがすぐに人気が出そう