10/4（月）17：20　前2後1　

やまぐちの3号店とのこと。入って右手に券売機。脇に消毒液。二人掛けテーブル6卓のみで、間仕切りはない。マスク着用の男性1切り盛り。入り口は締め切り。

つけ汁は動物系をベースに魚介の風味がしっかりと感じられる。そこにピリ辛とほの甘さを合わせ、クラシックタイプの要素も織り交ぜている。くっきりした旨味に満ちたわかりやすい味わい。粘度は低く、茶濁しているものの非乳化で、味わい的には豚魚に近い。蘊蓄には濃厚にしすぎずとあるとおり、重さは排除されていて、くどくなることはない。

麺は福島県の老舗である羽田製麺の小麦以外のつなぎは不使用という小麦十割の麺。極太でほぼストレート。並で250g。ちなみに小で180gとのこと。こだわって作っただけあって、表面のかすかなザラツキが、小麦感を助長する。噛むと強くほんのり甘さも漂う豊かな小麦の味わいがあって、確かにおいしい麺。

具は、麺皿に乗り。つけ汁に小口切りの葱。メンマは箸休め。チャーシューは脂身少しついたものと、ないもの。中厚でやや小ぶり。脂身がない方はパサつきがあったが、脂身が少しついた方は、歯ごたえ残しつつ、柔らかくまずまずおいしいかった。

最後割ってもらって、ダイレクトに飲むと、よりクラシックな甘辛さが感じられた。
つけ汁の方は既視感強く驚きはないが、麺はこだわっただけあって、小麦感が俊逸な一杯だった。