茨城の新店１
桜川市旧岩瀬町

この日は桜川市へ。
狙うのは、９月末に開店したこちら。
全く情報がなかった店だが、某有名店の店主のTwitter上での呟きで知った、
すぐ登録しようと思ったのだが、さすがＵさん、早い。

店は、旧岩瀬町のメインストリート、旧50号線沿いの一軒家。
大きめな民家を改造したような和風の店舗だ。
開店時間の30分以上前に到着したのだが、すでに待ちが。
その後、続々と後客も来て、開店前にこんなに並ぶのか？というような顔をしながら後ろに続く。
メチャ田舎の街の民家のような店に、開店時間近くには30人弱の並びができた。
店正面に立てられた、張替健一氏から贈られた花輪の御威光も半端ないのだろう。
開店して初めての週末でも、すでにこの地に認知されている模様だ。

ほぼ時間通りに開店。
貫禄のある男性店主とスラっとした女性２人での営業。
やりとりの雰囲気を見ると、片方が奥様、もう片方も身内の方かな。
券売機に向かうと、基本「中華そば」一本で、「つけそば」のボタンもあったが、まだ生きてなかった。
「ワンタン中華そば」にしようかとも思ったが、こちらは中華そば＋200円。
トッピングボタンに、「ワンタン（２ケ）100円」のボタンもあったので、ワンタン中華そばはワンタンが４〜５個載るのかもしれない。
この日も連食予定なので２個で十分と、トッピングボタンを選択した。
750円＋100円、計850円也。

フルで13人しか座れない席はすぐに満席になり、後は外待ち。
早めに来てよかった。
カウンターの後ろには、大きめの製麺室がある。
はりけんさんが世話になった兄弟子ということは、龍神麺さんに所属したことがあるのかもしれないが、天辺から麺を仕入れるわけではなく、自家製麺にしたんだね。
そう言えば天辺からの花はなかった。
かなり以前にこの業界から身を引いていたのかもしれない。
カウンターに通されてから10分強、提供されたのは、素朴なビジュアルの、ザ・中華そば＋ワンタン。

麺は加水率高めの平打ち太縮れ。
つるもちっとした食感で小麦の味わいも秀逸。
同タイプの麺の中でも一際太く、メチャ食べ応えがある。
店主のインスタグラムを見ると、この麺が完成するまでは紆余曲折あったようだ。
高加水なので、そば用の製麺機を使用。
桜川市産の茨城県の特産小麦、「ユメシホウ」を使っているようだが、一時は他の粉にも挑戦し、やはりこの粉がいいと決めたとのこと。
地産地消、素晴らしい。
未レポだが、前日いただいた、七彩さん系の麺を思い出した。
麺フェチにはたまらない麺なので、麺だけで2点ほどアップさせたくなる。
スープは動物系の旨味のしっかり伝わる濃いめの醤油味。
このスープも紆余曲折あったようだ。
最初は鶏出汁でいこうと思ったらしいが、豚も加えた方が美味いということになり、完成形は、豚４、鶏ガラ６の割合とのこと。
豚はチャーシューの下茹でを使っているようだ。
カエシがなかなか決まらなかったが、サンマ節を使ったもので落ち着いたらしい。
鰮煮干ほどの特徴はないし、スープでなくカエシに使っているので、それほどサンマは立ってなく、動物メイン、魚介サポートの素朴な味わいになっている。
麺といいスープといい、この地域の老若男女に愛されそうな素朴さと、それだけでは終わらない力強さがある。
これは美味しいね。
具は、カイワレ、メンマ、チャーシュー、ワンタン。
この手のラーメンでネギを使わないのは珍しい。
合うと思うのだが苦手なのかな？
メンマは平べったい普通のタイプだが、味付けはいい。チャーシューは肩ロースとバラの２種。
カウンター席からもよく見える高そうなスチームコンベンションで焼き上げたもののようだ。
肩ロースは薄めのカットでバラはかなり厚みがある。
適度に噛み応えを残したタイプで美味しいのだが、スチコンを使ったメリットは、イマイチ感じないかな。
下茹でして出汁も取っているのが影響しているのだろうか。
チャーシューはまだ伸び代がありそうだ。
ワンタンは、厚めの皮のものが２枚。
これも麺と同じ粉を使った自家製とのことだ。
餡は入っていないので、皮の美味しさを楽しむタイプ。
この辺は白河ラーメンとかの影響があるのかな。
もっちりしていて、確かに美味しい皮だ。
Ｐさんの「ワンタン中華そば」のレビューを見ると、ワンタンは６個で餡も入っていたようだ。
店主のインスタグラムを見ると、「うちのワンタンは皮のみで提供しております！」と書かれているので、私の見逃しではなさそうだ。
名店を引き合いに出して大絶賛しているから、Ｐさんの勘違いとは考えにくい。
おそらく仕様を変えたのだと思われる。
虎さんも初期の訪問でワンタンを食べてるので、どうだったか聞いてみたい。
麺量は180gほどだろう。
完食完飲。

地元産の小麦を使った自家製の太麺がとにかく素晴らしい。
素朴ながらも力強さを感じる、豚鶏出汁サンマ節使用のカエシが効いた醤油ラーメンの自家製ワンタン皮載せ。
とにかく丁寧に丁寧に手作りしている感がひしひしと伝わる。
退店時、外待ちは20名以上。
きっとこの地に馴染み、繁盛していくだろう。