Item: 酒肴場 屯
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問時期] 2021年9月下旬（平日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【限定】特製烏賊干し塩そば
[価格] 1100円
[スープ] 烏賊/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、烏賊旨煮、味玉、メンマ、海苔、紫玉ねぎ、葱、柚子皮
[卓上] ブラックペッパー

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12699937241.html

------------------------------------------------

青森の魚介料理とA5ランク黒毛和牛がメインの居酒屋さんが提供する、津軽煮干を使ったラーメン。
RDB上ではご熱心なレビュワーさんお一人のレポしか上がっていないのだが、拝見する限りかなりの本格派っぽいので、自分でも食べてみようとやって来た。
お店は新橋二丁目交差点にほど近く「東京立ち飲みバル」の2階。
11時40分着、先客1名、後客0とまだまだ知られていない感じで、おかげ様でテーブル席を専有させていただく。
レギュラーメニューは淡麗・濃厚2種の煮干中華そばなのだが、狙いは今週から始まった表題の限定。
烏賊も久しく食べていないし、淡麗系で記憶にあるのはもう8年ほど前に「ラーメン燈郎」で、現「麺屋龍壽」の出塚店主が作った限定ぐらいである。
店主さんと思しき方に口頭注文、ラーメンは奥の厨房で別スタッフが作っているようだ。
ややあって、そのスタッフさんの手によって限定麺が登場。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12699937241-15005978435.html
[登場]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12699937241-15005978445.html

■ 特製烏賊干し塩そば
底のすぼまった切立丼でスープ量は少なそうだけど、特製らしく具沢山で、麺線は綺麗に整えてある。
まずひと口飲んだスープが予想外に美味しい。
じっくり抽出された烏賊干しの旨味が、穏やかな塩気をのせてスッと染み入って来るかのよう。
昆布の支えも効いているね。
烏賊感を出し過ぎたり塩梅のコントロールを誤ったりすると、チープな感じになりがちなところを、極めて上品に、でも旨味は確りまとめるバランス感には恐れ入った。
スープが若干温いけど、今日みたいに暑い日にはあまり気にならない。

麺は三河屋製、低加水の細ストレート。
ややゴワな口当たりからムギュパツ食感で、硬質感が強調されている感じ。
硬麺好きな方には嵌まりそうだけど、個人的にはもうちょい茹で切ったほうがスープに馴染むと思う。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12699937241-15005978453.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12699937241-15005978477.html

トッピングは上記通りバラエティに富んでいる。
デフォルトが特製仕様なのでゴチャ混ぜ感も有るが、概して良く作られているから、おそらく夜の居酒屋営業の料理も期待できるだろう。
チャーシューは鶏ムネ肉が2枚、その下には豚肩ロースも1枚隠れている。
いずれも低温調理でナチュラルな素材の味わいを前面に出し、スープ味と一体化させている。
特に鶏チャーが気に入り、豚も悪くはないのだがやや脂身の多さが気になった。
烏賊旨煮が異色の存在で、甘ジョッパな味付けなので普通なら浮いてしまいそうなものだが、これが不思議とスープの塩気とシナジーしちゃう。
青森産卵を使った味玉は、タレ味をのせた卵黄の旨味が濃厚。

[着丼時の全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12699937241-15005978490.html
[肩ロースチャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12699937241-15005978501.html

■ 感想など
正直、多少眉唾かもと思いながらの訪問でしたが、一口めから魅了されっぱなし。
少なくともこのメニューは、居酒屋の片手間ラーメンの域を遥かに超え、十二分に専門店として起業できるレベルですね。
伸びしろすら感じます。
異業態から実力派の参入が相次いでますが、ラーメンってそんな簡単に作れちゃうもの？？？
なお、この限定の提供は「来週ぐらいまで」とのことでした。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：

いいね (21)

2021年9月25日 13:49投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー： 4件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

こんにちは
色んな所に目を光らせていますね
もう、そのアンテナな高さは
日本全国巡り張らしてるんですね
居酒屋の域を超えたレベル高しのお店ですね
素晴らしきリサーチ🤳

キング | 2021年9月25日 14:02

烏賊を使って上品にまとめるってすごい。
＞ラーメンってそんな簡単に作れちゃうもの？？？
そんなことはないでしょうけど、飲食のプロですから、自分が納得する味になるまで追求すると、美味しいのできるんでしょうね。

RAMENOID | 2021年9月25日 14:05

こんにちは。
延長で作れるぐらい日々の料理も素晴らしいのでしょうね😆
烏賊旨煮との味わいメチャ気になりますよ🤩

塩対応 | 2021年9月25日 14:24

こんにちは☆

本格的一杯でレベルも高そう。
オペシーンが見えないのは残念ですがそこはやはり店舗の造りで仕方ないんでしょうね。
具材も綺麗に配置されてちょっとキャラっぽいですが確かに美味そうです。
お店の中に経験者がいたり、知り合いに業界の方がいらしたりするのかもしれませんね。

ノブ（卒業） | 2021年9月25日 14:28

こんにちは。

居酒屋の昼営業もなかなかのレベルですね。
どこかの指南も入っているのでしょうか?。

glucose | 2021年9月25日 15:21

こんにちは！
最近、居酒屋さんが作るラーメン屋さん岐阜でも増えてきてます・コロナがなければ、出会うこともないものですよね・・

みずみず | 2021年9月25日 16:09

どもです。
緊急事態が終わるまでは応援してあげたいですね💕
最近のこの手のお店では麺の粉っぽさとか
無くなり美味しいですよね❗

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年9月25日 17:08

こんばんは！

店名だけで酒が飲みたくなりますね😂飲み締めにこんなん出て来たら堪らないじゃないですか♫🤩今度行ってみま…しょう‼️😜

いっちゃんパパ（引退視野） | 2021年9月25日 18:07

む、ホタルイカ・・・いやヒイカですかね？良いですねー。
コロナになってからいろんな店が昼参入して、気付けなかった名店に出会える機会も増えましたね。
僕なんかまったく飲み屋開拓しないのでほくほくです。
ワガママゆえ、普通のラーメンじゃなくて飲み屋としての具材を上手く活かしてくれないかなーと
思うことが多いので、こういう一杯は正に待ってましたと拍手したいです。