平日12:15 前客12名、後客8名

歴史ある四ツ谷の名店。飯田橋の高はしさんはじめ、こちらからのお弟子さんも数多く活躍されている、こうや系の総本山。夜にこちらで色々なエキセントリックなつまみを楽しみながら飲むのも良いけど本日は昼間にラーメンを頂きに。オーダーは久々だったので基本の

支那そば（850円）大盛り（100円）を。

お店はかなり広い。テーブル席がとても充実しているのでフルだと50〜60名は入れそう。スタッフさんは店主さんと先代（と言って正しいのか？確か先代のご兄弟？）以外は皆さんアジア系。ここから今度はグローバルにこうやの味が広がっていくのかしら。

待ち時間、冷えた水が美味い。今日は暑かったし、曙橋から歩いてきたから、冷たい水がホッとする。ペース早く、飲み干す度にスタッフさんについでもらうのが忍びない…。

といっても、着丼は5分もかからずに早っっ。そしてデカっっ！そうだった、久々だったから忘れてたけどデフォでも結構満足できるボリュームだったんだ。大きな器に並々と注がれたスープ、まずはこちらから頂きます。

…あぁーー染みる。ホッとする。ホッこりとする。薬膳系ではないからそんなことはないとわかっているけど、飲めば健康になりそうな気分の優しさ。そして、誰かどう言おうと、あぁ、こうやのお味とわかるこの唯一無二ブランド。2021年現在では決して時代の先端とは言えない、初めて食べた人には良さがわからない味かも知れないけれども、何十年も正にこの味！と個性化されてるのが素晴らしい。
醤油でも塩でもない中間の味仕立て、豚骨・鶏ガラ・牛骨などの動物系のたっぷり出汁、それらがこちらも白湯と清湯の中間くらいの透明度で仕上げられており、飲めば飲むほどに味の輪郭しっかりしてくるし、かと言って塩気が増したり飽きたりすること丸で無し。

そこに細ちぢれ麺、トュルい。なんてトュルいんだ。トュルトュルトュルトュル〜って気持ち良い啜り心地。ゴリゴリでバキバキのワシワシ太麺も好きだけど、こういう滑らかな細ちぢれ麺もいいなぁ。やはりこの繊細スープだからこも、この細麺なんだろう。無意識に1啜りごとに麺にスープに双方の絡みバランスを確認しながら食べている。
だからかしら？箸でとる量は控えめで啜りきってお口でちょうど良い塩梅にしてる俺。あぁ、五感をシャットダウンしてるやつだ。嗅覚と味覚だけにしてじっくり味わう。フレンチのコースで本気になるやつと一緒じゃん、、、添え物と思われがちなハーブも全てが味の構成要素、逃しちゃいけない、ひるんじゃいけない、真髄を味わい尽くさなきゃ…。そんな気持ちでひと皿を堪能するやつと同じ。

トゥールダルジャン東京が世界唯一の支店としてニューオータニに誕生した時より古い歴史をつむぐこちら、フレンチ料理の架け橋としてその歴史を司ってきたかのお店と同じように、今度はアジアと日本のラーメンの歴史をつくっていくんだろうか？？それも素敵だけど、四ツ谷で飲んだくれた後、いやいや、こちらで飲んだくれた後にも食べたい一杯、ごちそうさまでした。