Item: 中華そば たた味
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問時期] 2021年4月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機
[メニュー] 特製スタミナ中華セット
[価格] 1280円（特製分280円、セット分120円含む）
[スープ] 鶏豚？/清湯＋炒め具調味
[味] 醤油
[麺] 太うねり麺（220g）
[コール] にんにく、あぶら、からめ（香唐辛子）
[トッピング] チャーシュー、牛もつ、ニラ、刻みチャーシュー、玉ねぎ、葱、背脂、にんにく
[卓上] ブラックペッパー、一味唐辛子、酢

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激辛ラーメンのインスパと聞いてスルーしていたが、辛さ調整出来ると知って、遅ればせながらの突撃。
11時10分着、列が二方向になっていてアレ？となり、並び方の掲示を見て先客7名に接続する。
11時20分、店主さんの丁寧な挨拶とともに早開けとなり、食券購入後、幸いにも一順目ラス席に滑り込んだ。
券売機の上に紙エプロンが置いてあり、これは必需品だと思う。
店主さんがすぐに中華鍋を振り始め、ニンニク醤油っぽい堪らん香りが漂う。
調理を見ていると、スープを張ってテボ茹で麺を空けるのは普通の手順で、そこに炒め具とニラ、もつ、を載せブラペを振って完成。
ロット3杯固定らしく、2名客でもバラバラになっていた。
セットの生卵と小ライスが届き、直前のコールは「にんにく、あぶら、からめ」。
二郎系より複雑なオペだと思うが、店主さんと女性助手の息が合っていて結構スムーズ。
では、いただきます。

[券売機]
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[全景]
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■ スープとトッピング
まずベースのスープを飲んでみると、案外オーソドックスな清湯醤油なんだ。
鶏？炒め具から色々なエキスが落ちてるので分からないが、ちょっと甘味すら感じる穏やか系。
後のせの「あぶら」を浮かべると多少まったりしてくる。

炒め具は、チャーシュー、玉ねぎ、葱。
2×3cmほどに短冊カットされたチャーシューが6～7個も入って、結構食べ応えがある。
飴色になった玉ねぎ、焼き目の付いた笹切り葱も大量で、その甘ジョッパ味とブラペの刺激で既に旨いが、辛さはほとんど感じない。

ここに別添えの「からめ（唐辛子）」を加えニンニクを溶かせば、一気にアリランモードに突入。
この豹変ぶりは凄いね。
甘味と辛味の振り幅がそこそこ大きくて、互いを引き立て合いながらジャンク感を倍増させている感じ。
たちまちパンチが強まって引きずり込まれる。
因みに「からめ」はかなり辛くて、半分強も入れればアリランと同レベルに近づく。

後のせトッピングは肩ロースチャーシュー2枚、牛もつ4個、生ニラぱらり。
チャーシューはスープでトロッとしてから食べるのがオススメ。
牛もつは甘い脂がたっぷり付いた上物で、プルトロ食感が堪らんね。
ビール🍺飲みたいなあ。
生ニラは結構ワイルドな風味で良いかも。

[スープ＋背脂]
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[炒め具、もつ、ニラ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12669355653-14928492313.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12669355653-14928492322.html

■ 麺と〆ライス
浅草開化楼製の太うねり麺。
粉密度高く、ややゴワで歯を押し返すような弾力性、そしてモチーッと。
かなりのインパクトで、ベースの清湯には圧勝しちゃうけど、アリラン風に味変後は一転ナイスバランス。
アリラン系では麺が弱いと感じるので、とても斬新に映る。

「良くかき混ぜてすき焼き風に浸けて」と案内された生卵。
そのままだとイマイチしっくり来なくて、スープをレンゲ2杯ほど足すとベターになるが、お店が推奨するほどのマストアイテムではないかな。
結局は更にスープで割って、具のせのTKGでベタに楽しんだ。
〆ライスとしては弾けちゃう旨さで、オススメな活用法。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12669355653-14928616098.html
[〆の肉TKG]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12669355653-14928616110.html

■ 感想など
3種のハイブリッドとの触れ込みですが、青森ネギラーメンを知らないし、激辛にもしなかったので、印象としてはアリランインスパのネギ入り。
強いて二郎っぽさを探すとしたら、麺とコール方法ですかね。
余り背景を考えずに、オリジナルのガッツリ系調理麺として味わうのが良いとも思います。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：