Item: 味噌らーめん 柿田川ひばり 恵比寿本店
Rating: 85
Author: mocopapa

85点

mocopapa

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2月上旬、恵比寿の新店を訪問。
【味噌らーめん　柿田川ひばり】

柿田川といえば三島の湧水で有名な川ですよね。
その三島にお店を持つ【柿田川ひばり】が恵比寿に出店し、こちらを本店としたようです。

場所は駒沢通り沿いの恵比寿南三丁目交差点近くで「松屋」の隣のビルの奥。
お店はビルの奥なので、看板が出ているのでわかりますが、ちょっとわかりづらい場所です。

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ビルの奥のお店の入り口に暖簾が額に入っています。
入口も狭いので暖簾がかけられないためでしょうね。
「ど・みそ与利」とありますが、店主さんはど・みそ出身。

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到着時外待ち4人に接続。
5分ほどで店内へ案内され、事前学習で【湧水冷やし麺】をいただこうと思っていましたが、売り切れの赤ランプ。
昆布水の味噌つけ麺と水包餃子（2ケ）のボタンを押して店内待ち。
さらに5分くらいでカウンター席に案内されました。

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店内は入り口から右手がカウンター6席、左手が2席の8席で、店員さんは男性2名女性2名の4名体制。
細長く狭い空間です。
帽子をかぶっているのが店主さんかな。
ほぼワンオペ。
男性店員さんは、まだ慣れていない様子で店主さんの指示で動いています。
女性一人は手慣れた感じで店主さんの奥様？もう一人はアルバイトと言う感じです。

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味噌のお店なので卓上グッズは、唐辛子、山椒、おろしニンニク。

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カウンターの壁に蘊蓄が貼ってありますが小さくて良く見えないです。老眼なもので💦
写真を撮って拡大してみると読めます(笑)

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箸を見ると五角形。これは使いやすいんですよね。

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隣の先客が湧水冷やし麺を食べていましたが美味しそう♪
15分ほど待って着丼です。

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麺皿には麺に昆布水がかけられ、チャーシュー2種類、味玉、芽ネギがトッピング。
昆布水のつけ麺は珍しくなくなりましたが、味噌は初めて。

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添えられた塩で最初は召し上がってみてくださいとのアナウンスで、塩をつけていただきます。

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麺は浅草開化楼の多加水の太麺。
特注麺との事です。
昆布水は結構粘度があり、麺にまとわりつきます。
塩をつけていただくと、昆布水の旨味と塩で麺が中々美味しいですよ。

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つけ汁に浸けていただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

つけ汁はまさにど・みその味噌といった味わいで
赤味噌主体のブレンド生味噌に背脂がたっぷり入り、胡麻が結構効いて美味しいですね。
つけ汁の中には、もやし、ニラが入っておりサイドには海苔が1枚。
麺は確り茹でられており、モチモチした多加水の麺で、茹で加減はジャスト。

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トッピングのチャーシューは2種類で豚と鶏の低温調理。

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豚肉は肩ロース肉の薄切りが1枚。
やわらかく仕上がっており味付けは薄目。
鶏肉の胸肉は厚いカットで2枚。鶏肉は火の通りが今一で生っぽく、
噛み切れないので一口で食べちゃいましたが、ちょっと心配。
鶏チャーで当たったことがあるので😿

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味玉はやや緩めの茹で加減で味の沁み方がもう一つかな。

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水包餃子は「熱いのでレンゲの上で崩してお召し上がりください」
との事だったので、レンゲの上で皮に穴をあけ、スープを少し出していただきました。

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小籠包のような感じでスープが入っており、皮はモチモチ。
美味しくいただけますよ。
中には肉餡とニラなどが入っており、生姜がほんのり。٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

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最後につけ汁を温かいスープで割ってもらい半分くらいいただいてFINISH。

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ど・みそも暫くうかがっていませんが、調べたら現在は12店舗あるんですね。
FCもあるのかな。
久し振りにど・みそをいただいたような気分でした。
湧水冷やし麺が気になるので、再訪していただいてみたいですね。

ご馳走様でした。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ