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コメント
こんにちは
生姜の香りの香味油とは
オリジナリティありますね！
写真等に関しては確かにsnsの全盛
ちょっと勿体ない気がしますね
キング | 2021年1月21日 10:35こんにちは。
味変アイテムっていつどの順番でどの程度入れるのかいつも悩みます。
いっそのこと素ラーメンにしてもらったほうが。
glucose | 2021年1月21日 10:41ずっとBMしっぱなしです😅
ラーメン以外は撮影禁止ですか🤔
とにかく一度行ってみないと。
NORTH | 2021年1月21日 10:52こんにちは☆
澄んだスープが淡麗さを物語ってますね。
薬味の別皿って入れるタイミングがよく分からず迷います。
仰るようにSNS全盛な今は企業秘密や個人を特定されるもの以外は宣伝としてユーザーに任せるのもいいですよね。
RDBなんてまさにお店を知ってもらうにはいいツールだと思います。
ノブ（卒業） | 2021年1月21日 10:53どもです。
かなり初期に行って依頼になってまして😝
記憶もおぼろげだしまた行ってみないと
いけませんね😁
店主さんとお母さんだったのは覚えてます✨
ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年1月21日 12:50どもです！
撮影NG店でも、丁寧に頼めば大丈夫なことありますよね。
茨城スタミナの某店で今度チャレンジしてみる予定です
バランシーな清湯でしたか。
美味しいんですけどね。
だからといって突飛なことをするのも違いますし
要はプロモーションの問題なのでしょう
さぴお | 2021年1月21日 13:08こんにちは。
ようこそ新橋へ。
此方は地味ですが実力は評価したいですね。
店主さんは極端な慎重派なんでしょうね。
何しろオープンしてから3年間くらいは醤油の味が決まらないと言って塩一本だったんですよ。
kamepi- | 2021年1月21日 13:47こんばんは〜
ラーメン以外は撮影禁止>>
何か嫌なことがあったんでしょうか😅
カメさんのコメも興味深いですし、
再ブックしてみます👌✋
銀あんどプー | 2021年1月21日 19:15こんばんはぁ～^^
光麟堂 開店当初に一度だけ伺いました。
拉麺も美味しかったんですが、ランチセットのチャーシュー丼が
美味かったんですよ。
店主さんのお母さん、としくんさんだからＯＫ出したんじゃないですか。
熟女キラーなんだから(^_-)-☆
mocopapa(S852) | 2021年1月21日 19:54新橋界隈で塩とくればここ！
そんな時期があって少し通ってた時期ありました。
好きな店です。
あ！思い出した！
ちょうど左遷された時期に食ってたわ！
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2021年1月21日 20:30としさん、どうもです。
情報更新お疲れ様です。
券売機撮影，許可が下りてよかったですね。
ここも行きたい。
RAMENOID | 2021年1月21日 20:58 こんばんわ～！
＞SNS全盛の世の中、余程の🆖情報以外はレビュワーに公開した方が得策だと思うんだけど…。
仰る通りだと思います。
ちなみに柚子胡椒とアンチョビペーストの味変がメッチャ気になります♪
バスの運転手 | 2021年1月21日 21:38こんばんは。
このビジュアルで初動が生姜だとおっ！ってなりますね。
調理の核心に迫るところはさすがにないと思いますが、ある程度は寛大でいてくれた方が、宣伝する側も力が入りやすいですよね。
塩対応 | 2021年1月21日 21:39ラーメン、券売機、外観は写真撮りたいですね。
まあ今のご時世でも口コミ不要の方向性でやってる店は、一周回って凄いなと思ったりもします。
アンチョビと生姜ラードが気になりますねー。
この少量でも味が激変するのはさすがアンチョビ、塩気も風味も強いですからね。
eim◆外食習慣fin. | 2021年1月21日 21:54こんばんは。
ラーメン以外の撮影はダメとのことですが、聞いてみるものですね＾＾アンチョビペーストはいい味変みたいですが、使い方は要注意とのこと！確かに味強そうですもんね(>_<)
poti | 2021年1月21日 22:33どうも～
こちら醤油で満足度高めでしたが、塩もかなりのレベルのようで。
親子で良い雰囲気の接客ですし、激戦区で上位に食い込むだけありますね。
SNSはメリットが大きい半面、お店の努力を顧みない輩も残念ながら一定数いますし…
まあ、撮影禁止が色々考えたお店の選択なのでしょう。
ペンギン軍曹 | 2021年1月21日 22:39こんばんは！
港区が遠過ぎる最近のIPです😭 私も券売機撮らないでー😠と言われた事ありますよ😅 まぁ色々今はありますよね…。旨そうな塩らーめん憶えておきます♫
いっちゃんパパ （引退視野） | 2021年1月21日 22:59クリアなスープに浮かんでいる香味油の正体は
生姜香を移したラードでしたか！？
バランスよい一杯の様です♪
YMK | 2021年1月22日 08:11こんにちは！
塩はスープに透明感あり綺麗ですね！今年は「塩」増強しようと思ってます(^^)
みずみず | 2021年1月22日 09:13こんにちは
亀さんレビューで知りましたが、
確かな佳店と言う感じでしょうか。
低音調理と見て、バスドラムを思い出ました苦笑
おゆ | 2021年1月22日 17:36→思い出しました。
おゆ | 2021年1月22日 17:37こんにちは。
なかなかレベル高そうですね。
写真の件はわかる気がしますが、
良いお店は情報広げてあげたいですよね。
ももも | 2021年1月22日 20:24
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉しおらーめん
[価格] 950円（味玉100円含む）
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、小松菜、ナルト、味玉、（別）葱、柚子胡椒、アンチョビペースト
[卓上] ブラックペッパー、酢
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12651593271.html
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所用のついでにサラメシ。
開店間もなくの時間で先客1名、因みに後客は5名。
厨房内に結構お若い店主さん、ホールで出迎えてくれたのはそのお母さんらしい。
入り口すぐの券売機で表題を発券。
ラーメン以外は撮影禁止との当店だが、ダメもとでお母さん？に券売機を撮ってよいかと聞いてみたら、何と許可が出た。
仕切り板付きのカウンター席や蘊蓄など、他にも紹介したいものはあるのだが、それらは当然自粛。
カウンターと厨房は、ビニールカーテンで仕切られている。
すぐにお母さんから薬味皿が届けられ、その後3分も経たずに、ビニールカーテン下の隙間から店主さんの手がすっと伸びラーメン登場。
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12651593271-14884634617.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12651593271-14884634629.html
■ スープ
初動でフワッと生姜の香りが立ち上るのが印象的。
スープ自体は、ふくよかな鶏をベースに節や煮干の魚介を合わせた、オーソドックスなバランス清湯。
仕上げにかけられたオレンジ色の香味油は、生姜香を移したラードらしく、決して前面ではしゃぐことはないのだが、他店の鶏魚介と異なる個性となっている。
穏やかで微甘な塩味をのせた旨味が徐々に増幅し、余韻も長いのは、無化調の特徴だろう。
実に味わい深い。
[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12651593271-14884634651.html
■ 麺
三河屋製、全粒粉入りのやや扁平な細ストレート麺。
加水をやや抑え、茹で加減も硬め。
繊細そうに見えてそこそこの歯応えがあり、特に前半はサクプツと軽妙な食感が小気味よい。
少々軟らかくなる後半は、スープと馴染んだ味わいを楽しめる。
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12651593271-14884634665.html
■ トッピング
チャーシューは豚肩ロースと鷄ムネ肉の低音調理。
下ごしらえとレア加減に拘っていそうなので、極力早めに食べてしまいたい。
味玉が気に入った。
卵黄に旨味が染み込み、甘味を抑えた味わいがスープにジャストフィット。
何となく歪な形から、出汁を打ち込んでいるのではと思うのだが、さてどうだろうか。
ナチュラルな酸味を残した穂先メンマ、茎と葉のバランス良い小松菜、彩りと甘味のナルトまで、全てに存在感が有るんだよね。
青葱を別添えにするのは、何か理由が有るのだろうか。
味変具として柚子胡椒とアンチョビペースト。
柚子胡椒の使い方は心得ているが、アンチョビペーストは結構難しい。
良く溶かせばスープにかなり深みが出るが、中途半端だと必要以上に激変させてしまう。
両刃の剣的なのでご注意を。
[麺上のトッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12651593271-14884634668.html
[別皿の薬味]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12651593271-14884634683.html
■ 感想など
美味しくても記憶に埋もれてしまうことが多い、鷄魚介のバランス清湯。
スープの本質を損なうことなく、香味油や味変具で差異化を図った一杯を堪能。
激戦の港区でTOP10を脅かす店だからね。
券売機を撮影させてもらったので、メニューは更新しておいたが、SNS全盛の世の中、余程の🆖情報以外はレビュワーに公開した方が得策だと思うんだけど…。
ご馳走様でした。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：