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「叉焼麺+醤蛋」@こうや麺房の写真まろ味が強い、鶏と豚のブレンドスープ。こうや系やけん塩味はバッチリ強めだが、その口当たりの円やかさに、人は簡単に騙される。湯温は適切で、最初からスープの旨さが味覚を席巻。旨味調味料のドーピングにも余念がない。
豊かに絡む複雑な旨味を、真白のキャンパスが如く受け止めるストレート中細麺。普通盛の量は多めで、少し柔らかめの茹で加減。麺束に絡む潤沢なスープは、麺を噛む度に滲み出る素朴な甘さと即融合、相性の良さは至高の領域。
小葱のアクセントが、やもすれば主張強めのスープへ偏る食事印象を払拭。叉焼は肩ロースとバラが合計8枚と超贅沢、ワンタンと迷ったが正解だった。
私的琴線を最も揺さぶったのは、肩ロースに加えこの味玉。醤蛋(ジャンタン)を名乗る八角などの香り舞う独特のハードボイルドは、最高のご馳走だ。

投稿 | コメント (10) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

どもです。
四谷のこうやは何度もお世話になってましたが
此方は行ったことありませんでした😝
よく前を通りますので、今度伺ってみますね❗

おはようございます。
見ただけで味が伝わってきます。三軒茶屋の「茂木」には随分と通いました。

まなけん | 2021年1月10日 08:45

おはようございます。

美味そうな一杯ですね。
非常に興味がそそられます。
BMしておきます。ありがとうございます。

おやす | 2021年1月10日 09:11

醤蛋って、素晴らしいですね。
勝手ながらカチカチのおでん風ゆで玉子かとお見受けしたら、八角香るハードボイルドな逸品だとは。
いつか体験してみたいものです!

まだおおお | 2021年1月10日 10:09

こんにちは。

こうや系は、四谷と飯田橋・高はしのみです。
前はよく通ったけれどタイミング悪く未訪問のままです。
独特なスープはクセになるんですよね。

やっぱりネコが好き | 2021年1月10日 13:02

こんにちは。

醬蛋って単なる味玉ではないのですね。
酒のつまみにしてみたいです。

glucose | 2021年1月10日 19:02

醤蛋、トロトロだけが脳じゃない。
八角の香り、とても気になります。

FUMiRO | 2021年1月10日 22:31

こんばんわ~!

分類は醤油になってますがコッテリしていて旨そう~♪

ちなみに、やっぱりスシローは人気なんですね?
今度、ちょっと摘まんで一杯なんてのも良いですね~♪
でも、今のこの状況がねぇw

バスの運転手 | 2021年1月10日 23:23

こんばんは!

四ツ谷の同店名は良く行きましたが系列ですかね⁉️🤔 懐かしいビジュアルで食べたくなって来ましたよ😁♫

こうや圭との出会いは、実は本丸のこうやではなく、飯田橋の高はしだったりしますw
あと未訪問は徒歩徒歩亭のみ。徒歩徒歩亭は結構新しいお店なので、独自性が高いのか、はたまたオリジナルに忠実なのか、行ってみてのお楽しみです。年内にはお邪魔したいですね。
今のところ白眉は三茶の茂木。昨年行きましたが、オリジナリティ溢れる素晴らしいお店でした。

醤蛋は外せません。独特で濃いめの味付け。ハードボイルドな味玉が好きな身としては至高の逸品、今ここまでハードボイルドで味が濃い味玉を出すお店、博多天神と桂花くらいしか知りません。

Dr.KOTO | 2021年1月11日 08:57