2020 11木曜 13:05



【アラ炊き】



「幸屋きよまる」さんに、近くに来たので寄ってみた。
気になる未食のアラ炊き支那そばを頂きに2度目の訪問である。

場所は、JR高崎線「新町駅」近く。
国道17号線交差点「新町駅前」の駅側反対側。
北側に折れ、直ぐ斜めの路地を左折すると、閑静な住宅街にあります。

入店しますと先客2名。
カウンター、テーブル席がある割烹料理店のような店内。男性2人で営業です。

ランチメニューは、醤油ラーメン(手打ち麺)、アラ炊き支那そば(細麺)〈塩・白醤油〉の2種類。
もつ煮、ネギトロ丼などのランチセット。
その日により変わる魚は、本日のアラとして表示されている。

アラ炊き支那そばの塩を単品でお願いして、
程なく到着です。

スープは、旬の魚を一夜干しした後、低温でじっくりローストし旨味を引き出す。
熟成された2種の煮干し、香味野菜と共に煮出し、魚介の風味を引き出す。
ほんのり柚子の風味がアクセント。
塩ダレは、ホタテ、カキ、エビの旨味を抽出したタレを使用。
円やかで甘味がじんわりと感じられるアッサリコクウマ。
魚のクサミは皆無で穏やかで優しい味わいが広がります。

麺は、中細の若干ヒネリがあるストレート。
ボソとした硬めで歯切れがいいタイプ。
加水率は中位に感じる粉の風味豊かな麺です。

チャーシューは、肩ロース肉が2枚。
厚みがあるしっかした肉質ながら、低温調理の柔らかな歯応えが心地よい。
食べ応えがあるのも嬉しい。
柔らか穂先メンマ、バラ海苔は磯のいい風味。
かいわれ菜、長ネギ、柚子少々です。


美味しく完食！

2020年9月7日よりラーメンのランチ営業を始められたとの事。
夜は？「シメのらーめんは、無化調ラーメン、とんこつラーメン、YOUはどっら派？」とあるのも非常に気に掛かる！

◆ハッスルの佐野らーめん・他らーめん放浪記
https://hashukage.blog.jp/