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「[期間数量限定]  鴨の塩そば ¥900」@麺処しろくろの写真*現在の期間限定につき先上げ

10/28昼。約半年ぶりに訪問すると、
此方でお初に思う動物系の限定を発見。
幸い頂くことが出来ました。


●スープと麺

今回は塩のかけそば。

適度に熱々で大変美味しいです。

ダシは鴨ガラだけで引いたそうですが、
そうとは思えぬほどに分厚いウマミ。

鴨油は程良いコクでオイリーに非ず。

塩ダレはダシを見事にお引き立て。
御店主曰く一般的な構成だそうですが、
昆布・干し椎茸・(浅蜊?) あたりかなと想像。

一方、節や煮干の風味はしないので、
お聞きすると、不使用だそうです。

麺は、いつもの三河屋特注の、
道産「春よ恋」を磨いたとの風味良き中細麺。

しなやかにスープに馴染み、デフォと同様に好相性。

●別皿のトッピング等

手前から、

・和歌山産のぶどう山椒のオイル

・チャイブ (シブレット)
・低温調理の合鴨ロース
・赤かぶ
・ヤングコーン (鴨の下)

・低温調理の豚肩ロース
・低温調理の鶏胸
・いくら醤油漬け
・柚子皮
・穂先メンマ (鶏胸の下)

ぶどう山椒オイルは適宜に少しずつ。
爽やかな香りと痺れでお似合いです。

鴨ロースをチャイブに巻いて、
まずは低温で、次に脂をスープで温めて...

何れでもウマい!

他の具材陣もそれぞれに楽しめます。
当店の低温系は一味違うなと改めて感心。

●おわりに

節・煮干・魚介の当店で鴨の塩そばをかけそばで。

意外な対面を小粋に美味しく堪能しました。

なんでも、コロナ渦関連の在庫で困った、
鴨業者からのオファーに応えたのだそうです。

ご馳走様でした。

*蛇足
提供期間や提供数はお聞きしていません。

お店のTwitterでも明示されていませんが、
行列問題等を鑑みた配慮かもしれません。

*追伸
デフォの「浅蜊とムール貝の汐そば」ですが、
現在は浅利を蛤に変えての提供です。

これは、和歌山県産の浅蜊の成長が、
この夏の猛暑で遅れているためだそう。

お隣の「蛤とムール貝の汐そば」も美味そうでしたよ。

投稿(更新) | コメント (25) | このお店へのレビュー: 20件

コメント

昨日はこちらでしたか😊
リピーターの鑑ですね!😆
動物系でも上手に出汁をとるんですねー

NORTH | 2020年10月29日 19:12

こんばんは
鴨ガラでそんなに分厚い旨味が出るとは^ ^
店主さんは天才的ですよね。
ここがTRYの最有力だと思ってましたが、どの賞にもかすらずでしたね。
何か理由があるのでしょうか。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年10月29日 19:12

どもです。
再訪問を考えてますが並びはどうなんでしょ?
蛤とムール貝がやってる内に行きたいです😍

こんばんは❗
おゆさん今日の二軒目でさっそく行って来ましたよ😁ここは全てのクオリティが高くいつも満足しますね👌
同じ塩を私も食べたので明日以降でレビュー上げます。
情報ありがとうございました🤚

川崎のタッツー | 2020年10月29日 19:52

こんばんは
コロナ渦で困ってる鴨業者さんの為に
鴨の限定を出すだなんて
素晴らしい話ですね!
それに応えて素晴らしい限定を出す店主さん
素敵です

キング | 2020年10月29日 20:31

こんばんは〜
絵面が素敵すぎですね〜
これで900円はお値打ち価格じゃないですかね。
体感してみたいですね。

らーめんじじぃ | 2020年10月29日 22:06

おゆさん、こんばんは!

鴨というと醤油のイメージが強いですが、塩でも力強いウマミを
引き出せるとは店主さんの腕が光りますね!
鴨業者さんへのサポートの話、心優しい店主さんなのですね♪

つちのこ | 2020年10月29日 22:42

実は、連続4回フラれてます
早仕舞いと、Twitterチェック漏れなど
近いうちにその後の流れのレビューを流します___

こんばんは!

見た目から豪華だし☝️出し方オシャレだし☝️鴨🦆好きだし😂 はぁ…最近激務復活なんで、自由が効かなくなったらまた下の飲みモノ使って地道に行こうと思います。

こんにちは。

具材の別皿提供が本気度を感じますね。
その具材もまた拘り満載ですね。
食べたいです。

ももも | 2020年10月29日 23:41

こんばんは。
>コロナ渦関連の在庫で困った、鴨業者からのオファーに応えたのだそうです。
素晴らしい店主さん、業者さんへ常日頃感謝の気持ちを持っていなければできないことです。
提供スタイルもかけで楽しんでから、具材も吟味できて言うことなしじゃないですか。
強いて申し上げれば肉が足りなかったでしょうか(笑)

塩対応 | 2020年10月30日 00:44

おゆさん,どうもです。
鴨大好きです。
各店こんな調子でバンバン鴨仕入れて,美味しい鴨の限定がバンバン出ないでしょうか。

RAMENOID | 2020年10月30日 06:03

おはようございます。
こういう一杯だと具別皿にしている意味を感じますね。
上品かつ繊細で旨そうです。

まなけん | 2020年10月30日 07:02

おはようございます^^
相変わらずいい仕事していますね。
これは美味しそう! このメニューのTwitterをリツィートしていたので
行ったんだと思いました(笑)
ここで飲みたいですね(*^-^*)

mocopapa | 2020年10月30日 07:12

こんにちは。
此れは一杯やるのに最高ですね〜
ぶどう山椒オイルが気になります。

kamepi- | 2020年10月30日 07:44

おはようございます😃

おっとー
私もこれから鴨を上げますが、それを凌いでる感じです。
店主さん、料理心がありますよね。
夜は早仕舞いが多いようで、中々ハードル高いです。

としくん | 2020年10月30日 08:05

こんにちは。

これは思わずスープ完飲でしょう。
なるほど、昨今鴨は流通しやすくなっているのですね。

glucose | 2020年10月30日 09:08

こんにちは。
おっ!こんな限定が提供されているんですね!これは夜に訪問して初孫とセットでいただきたいです!限定はいつまであるか分かりませんが、とりあえず11月の営業日をTwitterで調べて頭にインプットしました(笑)

poti | 2020年10月30日 09:49

こんにちは。ますますブラッシュアップしている感じですね。再訪したい店です。

いたのーじ | 2020年10月30日 12:29

こんにちわ~!

おゆサンのレポを読んでメッチャ行ってみたく思っていたらコロナ禍で一時お休みされていましたよね?
なかなか、都内に方も行くづらかったりりてw
そろそろ、飲みも含めて伺いたいです♪

バスの運転手 | 2020年10月30日 13:34

こんにちは~
こちらでTOCを抜いたとき、アサリを多めにトピして頂き、とても満足しました👌
こちらもかけでじっくりと味わいながら食べてみたいです♪

銀あんどプー | 2020年10月30日 16:36

こんばんは!

新型コロナの影響で、かつてのとまり木もご無沙汰だったんですねェ〜
長蛇の列を考慮して情報提供していないのなら、かなり希少価値高いっすね。

こんにちは。具材別で かけそば での提供がお店の本気が伺えます。近くにあれば、、、。

M | 2020年10月31日 11:57

こんにちは。

良いですね〜かけそば。
コレだけでも大満足出来そうですw

やっぱりネコが好き | 2020年10月31日 12:53

>行列問題等を鑑みた配慮

なんか考えちゃいます。
だから予約サイト使うというのも仕方なしなんでしょうが。

ラーメンってそんなんじゃないと思うんですけどね~


年寄りの戯言w