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「限定・西洋式鴨南和えそば ¥1500」@稲荷屋の写真*フランスの鴨を上野稲荷町で

9月中旬平日の限定。

13時20分頃に訪問すると、
potiさんが酎ハイを飲んでました (笑)


●麺と鴨ソース

麺はツルプリの中太平打ち (右下写真の中央部)。

麺の下のソースは、
・ジュ ド カナール=鴨のジュ=鴨の肉汁
・自家製めんつゆ (鰹出汁・みりん・醤油)
・トマト

自家製めんつゆ併用なので「鴨南」なのでしょう。
トマトはその風味がしてお聞きしての正解♪ (嬉)

混ぜ合せて啜れば、鴨のコクとウマミが濃いぃ。
肉汁を煮詰め濃縮したようなエキスと申しますか。

それでいて、くどさや重さがないのが良いですね♪

これは、おそらく、以下の賜物なのでしょう。
・肉汁や脂自体が良質
・自家製めんつゆの和風感やトマトの効能
・予め振り掛けられた山椒のアクセント

●トッピング

主菜のフランス鴨肉は2種類でたっぷり♫

・左側:モモ肉のコンフィ
・右側:むね肉のロースト 

何れもジューシーで秀逸ですが、むね肉がより印象的!

まるで、フォアグラのような味わいなんです。
いわば、濃い血の味がすると申しますか。

お聞きすると、
むね肉のこの独特な風味は、
和鴨にないフランス鴨の特徴だそう。

私的にはクセになるヒキがあります♪♪
無い物ねだりですが、赤ワインが鉄板な筈。

付け合わせは「鴨南」らしく長ネギが2本。
焼き目をつけ和出汁で煮込みでしょうか。
言わずもがなの好相性です。

薬味は青ネギがこれまたタップリ。
カットレモンと共に嬉しい存在です。

●おわりに

高橋店主の狙いを美味しく楽しめました。

それは「一杯の丼で鴨1羽を食べるようなイメージ」。

鴨肉汁の濃縮ソースとたっぶりの鴨肉で正にそのよう。

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (32) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

こんにちは
ぽてぃさんと御一緒でしたか!
>鴨を1羽食べるイメージ
欲張りなので、イメージでは無く丸々食べたい鴨(笑)

がく(休養中) | 2020年10月4日 17:41

こんにちは!

ナニこの鴨🦆量‼️😳 鴨好きにはタマランチ会長😍ですし、麺つゆトマト🍅の南蛮スタイルにもヤラれちゃいますね♫ ケンちゃーん❤️❤️

potiさん昼から酎ハイって🤣

こんにちは。

え〜っと、ラーメン屋さんでいいんですよね(笑)
おゆさんのレポ見続けていると、外観の写真とのギャップが…。

やっぱりネコが好き | 2020年10月4日 18:13

こんばんは。

ズルイズルイズルイ。
ズルイズルイズルイ。
ズルイ総裁❗️

としくん | 2020年10月4日 18:22

こんばんは。うわ、この鴨肉凄いですね。今日は蕎麦屋で800円の鴨南蛮そばを食べたのですが、固くて薄い肉でした。羨ましいです。

いたのーじ | 2020年10月4日 18:33

こんばんは!

彼の方は、真っ昼間から飲んだくれてたんすか…
一杯の丼で鴨1羽、ゼータクにも程がありますヨ😁

ズルイズルイズルイ!
ズルイズルイズルイ!
ズルイズルイズルイズルイズルイズルイズルイ!
ズルイの三三七拍子でした😁

NORTH | 2020年10月4日 20:18

こんばんは
鴨一羽を食べるイメージというだけあり
これまた凄い鴨尽くしな1杯になりましたね!
フランスの鴨を食べれるラーメン屋さんは
全国広しここだけかも知れませんね!

キング | 2020年10月4日 20:51

ズルイズルイズルイ!
ズルイズルイズルイ!
総裁&potiさん 
総裁も酎ハイ飲んでいたのでは疑惑(´艸`*)

mocopapa(S852) | 2020年10月4日 21:23

どもです。
ズルいッス😅
これが夜ならですね🎵
アルコール無しはあり得ません(笑)

こんばんは&ゲスト出演ありがとうございます??
その節はお疲れ様でした^^鴨肉とチューハイは相性よかったですが、やはりワイン飲みたくなったのが本心ですww

poti | 2020年10月4日 22:38

こんばんは

鴨のラーメンとは豪華ですね~。
大昔にそば屋で『鴨南蛮そば』を頂いた頃はまだポン酒に目覚めていなかったけど、
これはポン酒と一緒に頂いてみたいっス。

コウスケ(雑種;18歳) | 2020年10月4日 22:53

こんばんは。
フォアグラのような肉とは旨そうですね~
ワインがなくて残念でした。

kamepi- | 2020年10月4日 22:58

こんばんは。この鴨肉は満足感高そうですね。食べたいッス。

M | 2020年10月4日 23:42

こんばんは。
自家製のめんつゆにそそられましたw
レビューできる自信がないので、次行ってもレギュラー食べると思います(笑)

塩対応 | 2020年10月5日 02:19

おゆさん,どうもです。
和洋折衷の鴨づくし,素晴らしい。
魚介より肉の私なので,これは惹かれます。

RAMENOID | 2020年10月5日 04:48

鴨肉に塞がれて
麺が見えないですね(笑)
アルコールと共に堪能してみたいです♪

YMK | 2020年10月5日 08:17

こんにちは。

こちらは先日の神宮参戦の前に伺いました。
黒毛和牛洋風仕立て1500円が裏返っていたのが悲しかったです。
後ほどレポ上げを。

glucose | 2020年10月5日 09:03

おゆさん、こんにちは!

これまた鴨の色合いが美しい一杯ですね♪
一杯で鴨一羽食すイメージって、生涯に1度は味わってみたいです(^^)

つちのこ | 2020年10月5日 11:22

こんにちは❗
いつも通りの素晴らしいその日のみの限定ですね👍
おゆさんがこちらにこれだけ行けるが本当に羨ましいですよ😊

川崎のタッツー | 2020年10月5日 15:26

こんばんは~
流石、肉総裁の本領発揮ですね👏
よくお酒を我慢しましたね笑笑

銀あんどプー | 2020年10月5日 17:35

これはお得・・・ですよね?

しかし、此処はラーメン店なのか?
素朴な疑問が湧きあがりまくりです。

こんばんわ~!

この日はpotiサンと遭遇ですか?
自分もフラッと訪問して、おゆサンにお会いしたいですw(笑)

バスの運転手 | 2020年10月5日 21:05

こんにちは。

また、鴨肉が堪りませんね。
これはお酒が進みそうですね。
ん~○星。でも鴨肉の調理学ばなければ。

ももも | 2020年10月5日 21:53

おゆさん
鴨ソースですか。
高級西洋料理って感じですね。

まなけん | 2020年10月6日 05:50

おはようございます。
行くお店には必ずPotiさんが日本酒か酎ハイを飲んでるですね笑

てる氏 投薬中 | 2020年10月6日 08:46

こんにちは!
鴨肉祭り凄すぎますよ~😆
さすが🍖肉総裁✨

麺’s | 2020年10月6日 09:40

季節ですねー・・・最近、鴨の一杯が気になるし露出してるイメージです。
最近、活動エリアを元の通りに広げつつあるので、この一杯に出会えなくとも
狙ってみるつもりです!。当然酒絡み!!

ズルズルズルい……
コレ、1500円で提供しちゃうって!
ズルい〜( ;∀;)

角海屋 | 2020年10月6日 10:26

こんにちは。
1000円オーバーのラーメンはあまり食べることはありませんが、これには2000円払いましょう!

てる氏 投薬中 | 2020年10月6日 12:26

こんばんは
もうズルイを超えて来てますね。
この肉量は相当ですよ。
北京ダックではないけど、皮目の色艶も美味しそう^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年10月11日 19:09