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「海老わんたん塩ラーメン+缶ビール」@純手打ち 麺と未来の写真君の名は?
どうも、さぴおです。

久しぶりの麺と未来。
全国111位。さぴおランキング1位。

夜営業に訪れると黒の助手さんこと小曽根さんのワンオペ。
小曽根さんの夜勤務は週1なのでレアです。
店主の市川さんとほぼ店主と言っていい助手さん小曽根さんの見分け方は服の色。
白が市川さん、黒が小曽根さんです。

なんでこんなことを言ってるかと言うと
通って2年半。やっと小曽根さんの名前を知ることが出来たから笑
冒頭の由来はこちらからです。

えこひいき限定はこの日はつけ麺だったので
久しぶりにデフォを注文。
いつの間にか復活した海老ワンタンメニューをチョイス。

小曽根さんとラーメン談義しましたが、
狼煙や玉などのド濃厚つけ麺や二郎系が好きとのこと。
ヤッチャッてる一杯がお好きなんですね。

⚫実食
久しぶりに見るデフォの姿はなんだか
動物出汁がよく出ていそうなスープ感。
わずかにフヨリとした動物っぽい淀みがあります。

スープはいつもの塩ダレ強めのミネラル感あるもの。
夏には身体に染み入る塩気感。
ここの塩は「尖り」で魅せる味わいなんだよね。

この日のスープは動物が強まり、魚介はやや後退?
塩ダレに使われている料理酒の酒精と浅利などのコハク酸の美味さがメイン。

麺はいつもの極太麺。
心做しかいつもより細い気がするのは気のせいかな。
ぶよぶよと伊勢うどんに近いような麺感覚。
ここの麺は博多うどんを基調としているんですが、博多うどんを食べたことがないから
レビューに深みが出なくて申し訳ない。

もち姫という粘着質強めの小麦を使用。
このブランド小麦を使ってるお店はここと
所沢の「うど吉」のウルトラもち麺しか僕は知りません。
ウルトラもち麺というメニュー名に使われている小麦な訳ですから

いかに麺と未来の麺がもっちもちフワフワか察することができるでしょう。

久しぶりのデフォスープに禁断の完飲。
やっぱり麺と未来は美味かった!

密かに語られた小曽根さんの独立の夢。
ヤッチャッてる一杯を提供してくれるのかな?
応援しております。

ごちそうさまでした。

投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー: 40件

コメント

こんばんは!

定点観測&乙ホームかな😉 ほほぅ🤔でも、うど吉は今マツコ効果で大変なんだよ😭 して、ネタ作りは進んどんのかいなー⁉️😂

こんばんは
一番好きなお店ですね!
さぴおさんにジャストフィットなんでしょうね
コチラはベスト100に入るのも時間の問題なんだろうな〜
2回戦進んだら仕事サボり?🤔
有給前借りなのかな〜

キング | 2020年9月2日 22:24

どもです。
信頼のおける助手さんが大事ですよね❤
一人営業には限界がありますから😅
ランク100以内は以外に難産かも👼

こんばんは。

いいんです、何位でも…好きで通ってるんだから。

やっぱりネコが好き | 2020年9月2日 22:48

さぴおさん,どうもです。
>ここの麺は博多うどんを基調としている
なるほど。
ケンミンショーで博多うどんをやっていていろいろ想像してましたが,逆にあんな感じですか。
ここのつけ麺も食べてみたいです。

RAMENOID | 2020年9月3日 05:14

おはようございます^^
さぴお君も久しぶりだったんですね。
博多うどん 東京でもいただけますよ。
博多うどん酒場 イチカバチカ@恵比寿
うどんデータベースにレポしています(*^-^*)

mocopapa | 2020年9月3日 06:59

こんにちは。
定点観測乙です~
伊勢うどんの様とはかなりヤワヤワな感じですね。
一度、食べてみないと。

kamepi- | 2020年9月3日 07:08

おはようございます。
定点観測乙です!海老ワンタンはデフォなんですね!こちらは前回食べたときは麺がハマらなかったですが、改めて食べてみたいです♪

poti | 2020年9月3日 07:39

おはようございます☆

お気に入りのお店でまったりタイムでしたか。
コチラの唯一無二の麺をまたいただきたい。
助手さんのお名前も判明して更に親近感が湧きましたね。

ノブ(卒業) | 2020年9月3日 07:40

おはようございます😃

誰にもこう相性抜群の店があるはずです。
尖りで魅せる塩ですか。
またあの麺と共に啜り尽くしたい。

としくん | 2020年9月3日 07:45

こんにちは!
これまた綺麗な一杯ですね!・・っとコメントしようかと思ったら・・極太麺!伊勢うどんみたい??
これは食べてみたい!興味津々です!

みずみず | 2020年9月3日 09:14

こんにちわ。こちらにも海老ワンタンがあったんですね!いやー美味しそう。最近は下北沢ご無沙汰しているのでまた行ってみたいです。

ЯAGE®︎ | 2020年9月3日 09:39

おはようございます。
これは特製とは違う新たなレギュラー?
あったなら、これにしてみます。

おゆ | 2020年9月4日 07:00

こんばんは
黒が小曽根さんですか^ ^
ここは好き嫌いがクッキリ分かれますから、嫌いが点数を下げるのでしょう。
博多うどんでしたか。
うどんの食べ歩きをしましたが、讃岐うどんも15軒程行ったり、富士吉田行ったり、でもやっぱり武蔵野うどんかな…と思っていましたが博多うどんの旨さは特別でした^ ^
良くも悪くもちょっと?だいぶ?違いますよ。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年9月4日 21:15