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酢橘の冷やし煮干しらぁめん（¥1000）
※6月限定

「昆布水」に浸かったスタイルつけ麺に惹かれ向かい、結果、連なり半円を描く「酢橘」の爽やかな待ち伏せに心変わりするのだった。
2Fにある此方に再訪。
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券売機の前までは、昆布水の口だった筈だ。キャッチャーとのアイコンタクトで球種を決めたマウンド上のピッチャーが、構え投げる直前で球種かコースを変えたみたいに、急に酢橘の、限定1のボタンを押した。ヒラリと。
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6月限定、酢橘の爽やかさと煮干しのビターな味わいが、どうケミストリーし奏でるか気になったのだ。
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ココナッツの消毒液なんてあるんか。
卓上にあったその消毒液容器のポンプから液を押し出し、手に擦り込んだ。お冷で喉を潤そうかとマスクを下げた時、指に留まったココナッツの香りが漂い、まさか、と驚いた。いい匂いで、待機時間は頗る気分が良かった。
ものの5分で着丼。ココナッツ消毒液のお陰で、余計にあっという間だった様に思う。
薔薇か、それとも牡丹だろうか。豚ロースのレアチャーシューが中央でこんもりと華麗な盛り付けは、淡麗系店の得意技の1つ。
本来の趣旨は、スープに張り付ける様にレアチャーを乗せてしまうと、熱を帯び簡単にミディアム方向へと向かわせる。それを高く巻き重ねる形状を作り回避する、見た目にも美しいやり方。
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酢橘の輪が連なり、見ているだけで汗がサーっと引いて行く。レンゲを手前で、酢橘を押す様に沈め汲み飲むと、視覚的に捉えていない煮干しの風味がブワワと広がり、爽やかな柑橘系の香りが尾行し整え共存し、綺麗な音色でしっかりと奏でた。
麺はしっかりと冷やされており、ミチミチプツンと瑞々しい食感が滑らかなのに、ムキっと力強くもある多加水細麺。
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豚ではなくポークと呼びたくなる、レアチャーシューの小山を崩すと、その土台の役割を全うする風に分厚い大判鶏チャーシューがドドンと構える。これも低温調理でしっとりと柔らかジューシー。
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煮干しは至極くっきり。上品のままビターな風味がワイルドで、でもクドさは皆無でスッキリだ。それは酢橘の効果である事は明白で、スルスルと何処までも啜り込むことが可能に思えた程だ。
退出し東長崎駅へと向かう。その道中でも、ココナッツの香りが手を包んでいた。