Item: Japanese Soba Noodles 蔦
Rating: 89
Author: poti

89点

poti

6.19（金）16:30 代々木上原に移転してから初訪問。mocopapa(S852)さんが食べていたクラムチャウダーのつけ麺が気になり早上がりできたこの日に訪問です。平日の半端な時間なので流石に店内には余裕があり、先客1名、後客1名。オシャレな店内に入店しカウンター席に座り、ロゼワインと表題を口頭でオーダーです。すぐにロゼワインとアテのメンマが提供され乾杯です。そして、ゆっくり飲んでいるとつけ汁、麺の順で着丼です。

つけ汁は浅利の旨味が全開のさらっとしたクラムチャウダーで、浅利の身が底にたっぷりと沈んでいます。そこにセロリなどの野菜の旨味も加わり、トリュフの香りもあり塩分高めですが、気を付けないとそのまま飲み干してしまいたくなりそうな味です。麺友さんが絶賛するのも納得の旨味全開のクラムチャウダーですね。麺は自家製の全粒粉入りのストレート麺で、弾力が強く、小麦の風味の強くそのままでも美味しく頂けます。つけ汁との絡みも文句なし。

具は、チャーシュー、リードヴォーフリカッセ、ハーブなど。チャーシューは肉厚ながら柔らかくてジューシー。その上にはグラハムクラッカーがかかり、下にはリンゴのコンポートが忍ばせてあります。リードヴォーのフリカッセは弾力がありつつも柔らかく、味が濃く、甘味があるのが特徴的。はじめて食べるので、お店のブログや麺友さんからの情報がないと何か分かりませんが、実に美味しい肉で、ロゼワインとの相性バッチリです。なお、麺友さんのレポによるとリードヴォーとは「仔牛の胸腺肉」のことで、大人になると消えてしまう貴重な部位とのこと。さらに、肉類の上にはディルなどのハーブ類がのり、緑色のソースは九条ネギのソースとなっており、トマトのムースも添えられています。

麺を食べた後は、スープ割。割スープは別容器で提供され、中にはトマトスープが入っています。トマトスープは魚介も効いており、これを投入するとトマトベースのクラムチャウダーに変身します。トマトのないクラムチャウダーは「ボストンクラムチャウダー」、トマトが入ったものは「ニューヨーククラムチャウダー」というらしく、最終的に2種の味が楽しめる構成となっています。

とてもオシャレな洋風なつけ汁や豪華なトッピングに大満足。少しお値段は高めですが、希少な食材や質のよい食材を使用しているので高いとは全然思わないですね。どうもご馳走様でした。

なお、本レポでちょうど900店舗レポに。節目にピッタリなプレミア感のある一杯でした。