コロナのころ。

ミシュラン1つ星(移転で外れてますが…復活するでしょう)のお店に移転後初訪問。

半分地下なお洒落な造り。

お店が広くなり、コロナも影響もありで待たずに着席。

男性スタッフ5名。緊張感があります。後からモコパパさんのレポで知ったのですが、この日から新しいメニューが始まったからかもしれません。

提供は順調。

盛り付けは１つ星にしてはやや微妙か。

褐色のスープを飲むと貝出汁みたいなのが厚めにやってくる。鶏やら豚、野菜などか…多重複雑な旨味で思考は半分停止。

肉の上のソース。

甘めの味噌みたいな中にの細かい干しぶどうみたいのが入ってる。後で調べるとイチジクの様。

黒っぽい方はソースを発酵させた様な味わい。濃厚なバルサミコソースの様。

撹拌するといよいよ複雑。食べてみないと分かりません^ ^

麺は中位の太さでパツンとする様でもっちりみたいな面白さ。

豚のバラは美味いけど少量。

豚のモモも柔らか。

穂先メンマはしっかりとした歯応えがあるもの。

後は立体感と彩りと爽やかさを演出する九条ネギ。

途中ミルキーだったり、焼肉っぽかったり、しつこい訳ではないけど、多重で不思議な味わいでした。

分かりやすい例えで言うと、水墨画や水彩画と言うよりも油絵の様な多重…余計分かんないか^ ^

美味しくいただきました。

味わってみる価値ありでしょう。

ごちそうさまでした