【2020.2.24再訪】
レビュー忘れてました。今更ながら書いておきます。
仕事で大久保界隈を訪れたこの日、昼飯を食わずに打ち合わせが続いたので帰りに昼飯兼用夕飯を食べて行くことに。こんな時、通し営業をしてくれている店は助かります。

16：00頃店到着。流石の人気店もこんな中途半端な時間ではお客さんはいません。最初から最後まで私一人きり。店の方は夜の部の仕込みをしていたようですが、私が店に入るとすぐに取り掛かってくれました。
券売機ではこの店で初めて「つけ麺(850円)」と「大盛(100円)」の食券を購入。寒い日だったけど、どうしてもこの店のつけ麺に興味がありまして。

概ね5,6分で私の注文の品が出てきました。とりあえずつけ汁をレンゲで少しだけ飲んでみます。
ベースは恐らく温麺のスープと同じ。牛骨と貝の出汁の組合せだったはず。清淡なスープですがどっしりとした重みがあって、見た目以上に濃厚さを感じます。
麺は温麺に比べてやや太めでしょうか。ちょっと平べったい断面で加水率中等。一部全粒粉が使われているようで粒々が見て取れます。つけ汁に半分ほど浸して啜り込んでみれば、スープの持ち上げ良好。粉の旨味がしっかり感じられる良質な、麺でした。大盛にしたのでかなりの食べ応え。並盛でも良かったかな…後半は少々飽きが来ました。最後につけ汁をスープ割して小ライスなんかを頼んで、ぶち込んだ方が良かったかも。
それにしても、こうしてつけ麺出食べて見ると、温麺の時よりも出汁の旨味がくっきり感じられました。温麺でははっきり判別できなかった牛骨出汁が良く感じられ、そして何と言っても貝の出汁がくっきりします。
チャーシューは低温製法でしっとり柔らかい。近年のラーメン店のチャーシューは本当にレベルが高くなりましたね！あまり熱を入れない方が良いので、つけ汁にサッと通すくらいでいただきます。
つけ汁の方にもゴロッとしたチャーシューが入っていました。特製でもないのになかなか豪華な内容です。そしてつけ汁の白髪葱が麺に良い塩梅で絡み、シャキッとした食感が心地良いです。

最後はスープ割をいただいて〆。
スープ割りすることで、一層出汁の旨味がはっきり感じられました。
今回も美味しくいただきました。