意外な美味しさ

昔コンビニだった場所に「赤門」さんという店が入ったのが８年前。
頑張ってはいたが，５年ほどで閉店。
昨年12月，この店が入った。
隣にある先に入った「から揚げ専門店 鶏一番」が，「雪村グループ」のから揚げ部門だし，「雪村グループ」には「めん商人」というブランドがあるので，（どうせここも雪村グループ，レベルは想像できる……。）とこれまでスルーしていた。
遠出ができない今，まあ行ってみようと寄ってみた次第。

以前の店を軽くリニューアルした店舗。
男性２名，女性１名での営業で，先客は２～３組，５割程度と，まずまず入っている。
券売機を眺めると，店舗情報にはなかった「タンメン」が筆頭に来ている。
開店時からメニュー変更があったのかな？今はタンメンがイチオシのようだ。
「ステーキ焼豚麺」というどでかいチャーシューが載ったメニューにしようと思っていたのだが，あっさり変更。
「塩タンメン」と「濃厚タンメン」があったが，「濃厚」の文字の誘惑には勝てず，プッシュ。
価格は，「塩タンメン」＋100円の950円也。
券を渡し，提供を待つと，具材を中華鍋で炒める豪快な音が聞こえてくる。
７～８分で提供されたのは，香ばしい背脂がびっしり浮いたタンメン。

麺は，多加水気味の黄色っぽい中細平打ちストレート。
おっと，タンメンにこんな麺を合わせてきたか。
合わないと思う方もいるかもしれないが，私は新しいと捉えた。
本当に雪村グループだろうか。
雪村グループの麺はちょっと苦手だと思っていたが，これはなかなか美味い。
茹で具合もやや硬めでジャスト。
もうちょっと太めな方が後半ダレないとは思うが，結構好きだよこれ。
麺をすすったとたんに，強烈な背脂の香ばしさと旨味がガツンと来る。
おっと，このスープも期待以上。
タンメンと言えば塩清湯がベースなイメージがあるが，これは軽い粘度のある白湯に程よく醤油ダレを効かせている感じ。
動物系の旨味がしっかりしているし，そこに香ばしく炒めた野菜の旨味と軽く焦げたような背脂のコク。
ベースは資本系工場スープなのかもしれないが，理屈抜きで美味い。
その美味さの背景には，炒めのテクがある。
ここの店長さん，かなりの腕前の方と見た。
炒め野菜は，もやし，キャベツ，ニンジン，玉ねぎ，ニラ等。
写真を見ていただければ分かると思うが，もやしや玉ねぎの軽く焦げた色が絶妙。
肉は挽肉だったかな？とにかく背脂の香ばしさと一体化している。
これは同じレシピでも，作り手によってかなり印象が変わってしまうだろう。
全くハードルを上げてこなかったので驚いた。
野菜が多いので感覚が狂うが，麺量は150gほどかな。
香ばしい背脂が多く浮いたスープを最後まで堪能した。

麺もスープも個性的な，絶妙な具の炒め具合の背脂びっしりタンメン。
資本系と思ってなめたらダメだと思った。
本当に雪村グループなんだろうか。
HPにはこの店舗については書かれてないし……。
先入観を全くもたなければ，85点級の一品だが，価格がもう少し抑えられればということで標記の採点。
今回はいただかなかった「ステーキ焼豚麺」も，そのうち食べてみたいと思った。