12:00過ぎに訪問。ほぼ満席だったが、すぐに着席する事が出来た。店内は奥に向かって細長い間取りとなっており、左右両側の壁に面するカウンターが設けられている。過度の窮屈さは無くキッチリと清潔にされており、居心地はまずまず。数名の男性による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。トッピングをスモークチャーシューと海老雲吞から選べるとの事で、前者で頼んだ。
さほど待たされずに配膳された。

スープは、表層は薄らと甘海老由来のオレンジ色を帯びているが、ベースは少し黒ずんだ色合いの清湯。
飲んでみると、甘海老の風味旨みが前面で力強く主張。甘みも強めだが、出汁由来のナチュラルなものなので全く嫌味にはならない。生臭さ等がキッチリと抑え込まれているのも流石としか言いようが無い。
タレの立ち方は控えめで、出汁感を前面に押し出す方向性。それでも十分なキレが確保されており文句無し。
甘海老が絶対的主役となっている為、途中、単調さが感じられてしまうのは致し方の無いところか。
途中、カウンター上のミル付き黒胡椒と店員さんに頼んで出して貰った柚子胡椒を使用すると、味をキリリと引き締めて非常に良い味変になってくれた。

麺は、低加水率のストレート中細麺。全粒粉入りのもの。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。密度感を伴うツルツル＆シコシコ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。小麦の風味旨みもしっかりと感じられる紛れも無い上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量はやや少なめ。少し物足りなさが残った。

具として、中央には、低温調理によるロース肉が適度に多めに盛り付けられる。シットリとした質感で、付与されたスモーク風味も嫌味にならないレベルで美味。また、その上には少量の柚子が乗せられる。
味玉は黄身トロりの仕上がり。芳醇な味わいで文句無しの旨さ。
小松菜は良質のもので、風味とパリパリ感が非常に良い役割を果たしている。
他に、小さく刻まれた甘海老の身も見受けられる。

この系列らしく上質感を保ちつつ良質のインパクトが打ち出された一杯を、大いに楽しむ事が出来た。ただ、常習性は今一つという印象。また、この金額を支払って満腹になれないという点で不満が残るというのが正直なところだ。