2020.1.18
新店にもかかわらず、ずいぶんとレビュ上がってるし評価が高い。恵比寿のしま田と兄弟店なのに評価基準が異なるかのようだ。
どう見ても「はやし田」の店内デザインにメニュー構成。はやし田より緩い雰囲気。

つけだれは醤油に大山地鶏を使った鶏醤油。醤油の角は立たずに塩分は妥当。紫玉ねぎがジャキ素材で青ネギ。つけだれにはチャーブロックが意外にたくさん。麺皿の低温調理肩ロースとまるで違う物を示してくれる。

麺は菅野製麺。平打ちストレートで硬めの茹で上げ。ちょっと茹で上げが早いとかかなあ。昆布水が掛けられている、という程度の昆布水。麺を食べ終えてから残りを飲んだら麺の茹で湯の味が。親切にスープ割りを促してくれるが、このあと酒を飲む予定なので遠慮した。

はやし田系は卓上に調味料が置かれていないが、こちらも同じく。でも一箇所にまとめて胡椒と七味が置かれている。

はやし田系をいろいろ食べ歩くとこの店の特色がよくわからない。
それでも、厨房ではアジ煮干しと片口の配分を変えて試作してた。塩味が強いとお客の意見があり、それを抑えるために試作しているとか。