Item: 食煅 もみじ
Rating: 86
Author: バスの運転手

86点

11月6日(水)

前日、新所沢でご一緒した、名人九段(笑)と盛り上がり翌日は送迎までしてもらって久しぶりの遠征です。

訪問したお店は今年の6月にオープンしたコチラ！
休んでいる間、お友達が差し入れてくれたラー本によると「TRY新人賞しょう油部門第1位」とお見事。

そして、店主さんは「麺屋武蔵」グループに14年間在籍し、4店舗で店長を努めた実力者なんだとか。

開店時間の約8分前に到着すると既に約12名くらいの来客が待っていて分かりやすいようにウェイティングボードがあるので名前を書いて開店待ち。

オープン迄、平屋の店舗のまわりを見渡すとお蕎麦屋さんの居抜きでかなりの大箱店。駐車場も広く、駅前からは遠いものの場所柄、車で訪問のお客さんが多いでしょうから助かりますね。

さて、オープンになり券売機で食券を購入するとホール係の女性スタッフさんにテーブル席を案内されます。

厨房は奥なので案内された席からは様子が伺えませんが、おそらく店主さんを含めて2～3名で作業を。ホール係は2名と上手く回ってます。

開店と同時に順番に入店も先客さんが10名以上いたので、ちょっと待ってご対麺で頂きま～す♪

先ず、外で待っている間も風向きによって良い香りが漂っていましたが美しいビジュアルと香りにウットリしますね。

お店の案内によると、秋田比内地鶏、豚ガラ、利尻昆布、伊吹いりこ、長崎産煮干し等でとるスープにカエシの醤油ダレは雑誌の情報で生の濃口と薄口醤油をブレンドし、丼で合わせる時には再仕込み醤油を数滴たらして醤油の風味を際立たせているんだとか？

コクを出す為に鶏油や背脂も使っているようですがスープの表面に少し浮かぶ程度で、とっても優しく疲れた胃腸に染み渡るような気さえします♪

麺は自家製で汁そばと、つけ麺では違うタイプを用意。
コチラは北海道産小麦はるゆたか100%の細ストレート麺で所謂シルキー食感と老若男女が楽しめる仕様。麺量は150gだそうです。

具はチャーシューにメンマ、青菜、白ネギ、紅葉形の昆布にトッピングの味玉です。

チャーシューは薄いけど大判で所謂レアタイプとは一線する、スチームコンベクションオーブンで仕上げた国産豚ロースでうんまい♪

メンマは材木タイプですが筋がなく柔らかいタイプで、青菜のほうれん草のゆで加減もジャスト。
白ネギは太いものを斜めにカットしたものでもう少し欲しいけど、こんなのも新鮮。
色の付いた味玉は中身の黄身がトロ～ンと流れ出る寸前の甘みのあるものでまいう～♪

店主さんのお名前でもある「紅葉」形の昆布のアイディアも面白いですね～♪

ちなみに半分程食べた後、卓上アイテムの海苔風味のする、揚げ玉を掛けて食べてみると、コレが意外や結構ピリ辛で良いアクセントに。

食べ終わり厨房を覗くと丁度、店主さんが手前に来たので、とっても美味しかった事を言い、ひとつだけコレの辛味についてお聞きしたら一味唐辛子とカイエンペッパーで少しニンニクも効かせてある事をニッコリ教えてくれました。ありがとうございますm(__)m

見た目通りの上品な正統派な一杯で毎日でも食べられる逸品に大満足。

わが家から約1時40分掛かりましたが、また機会を作って今度は塩やつけ麺も食べてみたいですね。

ご馳走さまでした～♪

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2019年11月8日 00:44投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー： 1件

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こんばんは！

お仕事お休み中に、あちこちのお店を回られましたねェ〜
ココは釣れの実家へ行く通り道なんだけど、まだ行けてません。

上品で正統派なのなら、甥っ子も満足しそう♪

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2019年11月8日 01:18

どもです！
ここはこの前、僕の行きたい店リストに載せてたお店ですね
そうなんです、TRYで受賞連発なんですよ
出身が武蔵ときいて、何となく忖度の雰囲気も感じたりしますが笑
卓上アイテムはカイエンペッパーと一味とニンニクなんですね
卓上アイテムもブレンドしたオリジナルとは恐れ入ります
やっぱり忖度ではなさそうです。