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「ゲリラ限定・和風冷やしトムヤム麺¥900」@づゅる麺 池田の写真*令和元年冷やし巡り〜その15

去る9月中旬に9ヶ月ぶり・17回目。

タイ料理出身の池田店主らしい、
独創的な創作が気になりました。

●標題 (お店のツィから引用改変)

>日本の食材でトムヤムクンが出来ないかと、
>作ってみました!

>ナンプラーの代わりに「よしる」

*よしるは、能登半島のいわしの魚醤

>マナオの代わりに「梅」

*マナオは、タイの柑橘。
 見た目は、すだち・かぼすに類似。

>唐辛子は「島唐辛子」

>旨味の補充に発酵食品を使うのですが、
>今回は琵琶湖の「なれずし」

*なれずしは、現代のすしの原型で、
 魚を米と塩で発酵させる保存食品。
 琵琶湖で最も一般的な「なれずし」は、
 濁り鮒 (にごりぶな) で作る「鮒ずし」。
 
●ご対面

トッピングは、
海老やしめじのボイル、
ミニトマト、笹目切りの茗荷、青紫蘇。

ヒンヤリ・サラリなスープには、
粉砕された梅干しが沢山。

写真では見えない自家製麺は、
高加水の中太平打ちストレート。
*別途、料理写真にアップ

●実食

麺は、茹でしっかり・〆きっちりで、
ムチ・モチとした、御店主らしいイケ麺。

トピは各々機能。茗荷&青紫蘇もお似合い。

・・・なのですが、
スープが私には酸っぱい。

当店は無化調ゆえ、
酸味自体の尖りはありませんが...

一方で、塩加減はジャスト。

島唐辛子の辛味はピリ辛クラス。

さて、今回のダシ。
トムヤムクンのクンは海老ですが、
おそらく、海老&和出汁の清湯で、
オイル&アニマル・レスかそれに近いかな?

そこに、いわしの魚醤「よしる」や、
「なれずし」の鮒の旨味からの、
複雑性も潜んでいそうな気配は感じますが…

うーん…強めの酸味ゆえに、
その辺りまで察知し難いのがもどかしく...

●おわりに

食後、手の空いた御店主にお伺い。

今回の酸味の決め手は、
梅干しよりもお酢のよう。

そして、お話ぶりから察するに、
狙い通りの調味だったようです。

ただ、好みの問題ですが、
私には酸っぱかったです。

その独創性を楽しみましたが、
今回のスコアはこの辺りで。

ご馳走様でした。

なお、パクチーはさすがにナッシング (笑)。

投稿(更新) | コメント (24) | このお店へのレビュー: 18件

コメント

つけ麺を食べたときはありきたりで、正直ガッカリしましたが、こんな個性的な一杯を作るとは店主さんの才能は相当ですね。これは限定狙いで再チャレンジが必要ですね。

まなけん | 2019年10月14日 21:16

こんばんは
タイ料理出身なんですね!
potiさん曰く二郎系でトムヤムクン流行ってるらしいけど
ラーメン屋さん全体に広がる感じですかね?
ちょっと酸味がきつかったようで。。、

キング | 2019年10月14日 21:22

こんばんは。
トムヤムクンは好きなのでこういう限定は魅力的です!冷やしのトムヤムは今のところ経験ないですね(>_<)そして、コメ頂いた島唐辛子ソースですが、私はオーダーしてませんよ(笑)

poti | 2019年10月14日 21:50

こんばんは❗
こちらでも、トムヤムクンとは…
定番だけでは、厳しいのかな?

あひる会長 | 2019年10月14日 22:15

こんばんは

トムヤムクンは熱いと酸味がツンとくるので苦手なんですが、冷しなら大丈夫かな?
冷やし中華感覚で頂けるかも。

コウスケ(雑種;18歳) | 2019年10月14日 22:29

どもです。
ゲリラ限定が得意な池田さん🎵
トムヤムクンはめちゃ好きですが
酸味と辛さのバランスが大事ですよね❗
でも、予想の範疇ではつまらないので
驚かされたら嬉しいです👍

こんばんは~
酢は大好きですが、スッパーなのは苦手です(^^;)
こちらは一度限りの訪問で、未レビューなのでそろそろ行かなきゃです!

銀あんどプー | 2019年10月14日 22:50

こんばんはぁ~♪
トムヤム冷やしはスルーしました。
琵琶湖の鮒ずしは苦手なのでスルーして正解でした。
かなり酢っぱかったんですね。
タイ料理は半分くらいかな、食べられるものは。(^▽^;)

mocopapa | 2019年10月14日 22:57

こんばんは(*^^*)

はいはい。
お好きな系統ですね。
目が悪くなって、どうもハンネが
おゆ・soupmenに見えるんですよね。

としくん | 2019年10月14日 23:08

こんばんは。
トムヤムクンと同じではなく日本の味でとは独創的ですね!味の想像が出来ません(๑´ڡ`๑)

ヒデ | 2019年10月14日 23:43

こんばんは
美味しそうですね。
一度で良いから自慢の麺を食べてみたい。
なんで7月22日の夜の部に行ってしまったんだろう…

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年10月15日 05:08

20日でした。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年10月15日 05:11

おゆさん,どうもです。
これは私は完全にアウトですね。
うーーん。

RAMENOID | 2019年10月15日 05:56

こんにちは。
此れを狙いに行くとはチャレンジャーですね~
私は鮒ずしと聞いただけでアウトです。

kamepi- | 2019年10月15日 07:08

おゆさん、おはようございます!

づゅる麺 池田さんって、美味しいつけ麺店のイメージが強いですが、店主さんがタイ料理出身だとは知りませんでした!
大葉にミョウガと、香りの強めな野菜も多いので好みは分かれそうな限定麺ですね(^^;

つちのこ | 2019年10月15日 09:37

トムヤムクンは苦手ですが、鮒寿司はもっと苦手なので、
これは無理〜〜😅

NORTH | 2019年10月15日 10:11

こんにちは!自分は辛い、酸っぱい、パクチーの3拍子は大好きなので、おそらくこれはストライクだとすれば思われます(笑)しかしタイ料理出身とは珍しいですね~

ラジオ | 2019年10月15日 14:42

こんにちは
これはすっぱいので完全にアウトですね、なれずしは頂いたこと無いですがおそらく...
さらにパクチーなんて載っていたらもう...( ̄▽ ̄;)

がく(休養中) | 2019年10月15日 15:00

こんにちは。

じゅるめんさんいいですね。
こちらの麺を堪能したいです。
ムチもちを想像中です。

ももも | 2019年10月15日 22:38

どもです!
なかなか面白い試みですね。
店主さんの狙い通りなようですから、強い酸味は調理ミスではないようで。
酸っぱいの大好きマンとしては気になります。
身体にもなんだか良さそうですし。

さぴお | 2019年10月16日 00:54

おはようございます❗
完全にタイ両方の麺ですね😅
トムヤムクン好きとしては食べてみたい一杯ですね✨

川崎のタッツー | 2019年10月16日 04:26

こんにちは!

お⁉️冷やし⁉️😳と思いきや、9月中旬でしたね😅
私はコレより某方より紹介頂いた冷やしを頂いて来ます😤寒いけど…😅

こんばんは。
そもそも融合してはいけない和とトムの組み合わせという感じですかね⁉️
やっぱりどちらかの方が良いようですね❗️

魂どん | 2019年10月16日 17:43

最近、トムヤンクン入りが流行ってますよねェ〜
食べたことないけど、ホントにラーメンに合うのかなァ??