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豚がらと鶏がらを軸に据え、昆布や椎茸でアミノバランスを整える。ベースのスープを丹念に、手間を惜しまず仕込んでいるからこそ、たれの味を変えても揺るがぬ品質が保たれる。湯面を賑わすフライドガーリックが大変旨い。玉名ラーメンのようなニンニクの使い方で旨味に起伏を与えるからこそ、香り芳醇な縮れ太麺ともバランスが保てるのだろう。歯応え逞しく腰も十分、太麺ゆえスープが絡み過ぎない事もあり、麺の魅力が余さず堪能出来る。具では特に葱が白眉で、じっくりたれと油で炒め甘みを引き出すと共に、白髪ネギも綺麗に盛られる。塩味の角煮やチャーシューも、少々味が濃いめながら調理技術の高さが伺える。敢えてだろう、玉子を味玉にしないのは。接客も丁寧になり、店内美観も大幅向上。数年ぶりだが、別の店かと思った。
こんばんわ～ 以前のレビュも拝見しましたが確かにビジュアルからも今まで以上に美味しそうです♪ この手でニンニクが効いていれば尚更でしょう！！
経営者の代替わりかな？って思うくらい、感じが変わっていましたぜ。 ニンニクチップがかなり良かったですね。
Dr.KOTO
Dr.KOTO
ヨオ
松山さん
４門
80点
60点
75点
80点
80点
玉名ラーメンのようなニンニクの使い方で旨味に起伏を与えるからこそ、香り芳醇な縮れ太麺ともバランスが保てるのだろう。歯応え逞しく腰も十分、太麺ゆえスープが絡み過ぎない事もあり、麺の魅力が余さず堪能出来る。
具では特に葱が白眉で、じっくりたれと油で炒め甘みを引き出すと共に、白髪ネギも綺麗に盛られる。塩味の角煮やチャーシューも、少々味が濃いめながら調理技術の高さが伺える。敢えてだろう、玉子を味玉にしないのは。
接客も丁寧になり、店内美観も大幅向上。数年ぶりだが、別の店かと思った。