荻窪の新店

万願寺でじんわりな塩をいただいた後は荻窪に移動。
狙うは，まだ情報が乏しい頃，初レポ狙いで行ったら定休日であえなく撃沈したこちら。
店に到着すると，２～３人の並びでラッキー！と思ったら，店からかなり離れた場所に後続が並んでいるとのことで，呼びに行く店員さんに案内された。
店から全く見えない建物の陰になっている場所に歩道の凹みがあり，そこに５人ほど並んでいる。
グーグルマップで計ってみると，店から70ｍ。
この距離をいちいち説明して案内し，待っている客を呼びに来るかと思うと，店員さんも大変だ。
一日何万歩歩くのだろう。
噂通り回転は速いとは言えず，店員さんが呼びに来たのは40分後。
店の前に並び，入店できたのはさらに７分後。
７～８人の並びで50分近く……。
気を取り直し，標記メニューのボタンをプッシュ。
続いて，機嫌を治すためにも，１店めではいただけなかったビールのボタンをプッシュ。
アサヒとハートランドから選択できるようだったので，券を渡す時にハートランドでお願いする。
850円＋500円，計1350円也。
まず，ハートランドで喉を潤す。
寒い中を待っていたので冷えたビールはどうかと思ったが，実に美味い。
券を渡してからしばらくして提供されたのは，丸みのある器に盛られた，きれいに整列した麺と，濃い醤油色をしたつけ汁。

麺は自家製の中細微ウェーブ。
手打ちというわけではないだろうから，多加水麺を軽く手もみしたものかな。
底に出汁汁が張られているが，これが鰹昆布水だろうか。
多加水の細麺でも，この出汁のおかげでくっつきがない。
すすってみると，やや軟らかめな茹で具合に感じるが，この麺ならこれがベスト。
つるもちピロっとした食感で，塩さえあればこのまま最後までイケそうなほど美味い。
次につけ汁に浸けてすすってみる。
うおっ！と，声が出そうになった。
何だこれ，美味すぎる。
鶏出汁メインだが，その他の旨味も補足しているだろう。
塩派を自称しているが，醤油派に転向しそうなほどカエシの味わいが秀逸。
沈んだチャーシューの影響もあるのかな？それとも香味油なのか，香ばしい豚を焼いた時のようなの香りも感じる。
その濃いめのつけ汁が，鰹昆布水に浸った麺に絡みついてくる。
このバランス感覚は尋常じゃない。
店頭には，飯田商店さんと麦苗さんの花が飾られていたが，つかんだ情報によると，ここの店主さんは麦苗さんの店主とはお知り合い，その関係で飯田商店さんと知り合い，イベント等で手伝ったこともあるとのこと。
残念ながら，飯田商店さんでは醤油をいただきつけ麺は未食だが，これは飯田商店リスペクトで独自の工夫を加えものかな。
うーん，店から離れているところに待たせるだ，回転悪いだでブーたれていたのもこれ食べたら吹っ飛んだ。
具は，全てつけ汁中で，ねぎ，メンマ，チャーシュー。
とにかくこのレアチャーシューが美味い。
低温調理を軽く炙ったのかな？とにかくつけ汁に浸っていてもいい香りがする。
特製は1050円だが，チャーシューも増えるのなら増しも大アリだね。
麺量は表示がなかったが，300ｇ近いのかな？
未提供の「豚出汁つけ麺」のボタンには「麺量300ｇ」と記されていたので，そのぐらいかやや少ないと想像。
ただ，そんなに量がなかったんじゃと思うくらいするすると入った。
割りスープもあるとのことだが，麺側の出汁水で割って完飲。

いやはや恐れ入った。
店の回し方には課題があると思うが，接客は実に丁寧だし，ご店主も腰がメチャ低いので，食べれば不満は吹っ飛ぶ感じ。
ただ，美味しいので，これからもっともっと並びが激しくなったらどう対応していくのだろう。
それこそ整理券？
また機会があったら，必ずうかがいたい。