12月20日　1125分 シャッター待ちポール、でも45分には満席

すごいなここ…。新感覚というか、ラーメン一杯の世界観、表現力、その筋を通すテイスト、驚きが沢山沢山溢れてた。

外観はオサレな料亭のような大人な洗練された印象、内装もモダンなカウンターのみのお鮨屋さんみたい。とてもシックで落ち着いていている。

純粋豚そば（850円）替玉（150円）を。食券ではなくカウンターオーダー制。

丁度座った席の目の前でチャーシューを網焼き火入れ。最後にはバーナーであぶり。一杯一杯、１枚１枚しっかり仕込まれる。そんなライブクッキングを見ていたらあっという間に丼着。

あら、キレイ。思わずそのデコレーションに吸い寄せられる。様々な具材が色とりどりに飾り付けられてる。イクラ？？海苔、紫玉ねぎに飾りニンジン、大根、ネギ、揚げ、蕪に、海藻にと香の物等々。先付け、椀物、お造り、煮物、焼き物、…等々。うーん、これはまるでこの一杯で会席コースを網羅しているよう。一品一品仕込みがなされていて（海苔やイクラは素のままだけど）全部個別に小皿で摘まみながら飲みたい、というかそれぞれ美味い。

うっすら油膜がはったスープは名前の通り、豚だけを使って炊き込まれたものみたいだけど、十分すぎるパンチ力。クリアなスープであっさりしてるのかと思ったら、いやいやしっかり塩気に染み入る出汁感。ラー茶にしても限りなく美味いやつだ。豚骨、げんこつ、煮干し、貝、等々色々な合わせ技ではなく豚一本てのはスープが主役でありながら、飾り煌めく具材や麺のを立たせる脇役でもありうる総合的な食事であるからかも知れない。

三河屋製麺の木箱が見える。細ストレート麺はプチプチザクザク、噛むごとに楽譜の譜面がスタッカートのリズムで進んでいくような軽快さ。強すぎず、でも、はんなりと広がる小麦の風味、実に綺麗で心地いい麺。吸い上げるとフワリと柚子の風味も。おんや？スープに仕込まれてたのか、それとも具材の一部に隠されていたのか？にくい演出じゃないの。
替え玉ありきのボリュームなのかな？（替え玉と合わせてちょうど1000円だし茹であげ時間もかなり短いので回転率に影響あるほどでもないから）少なめ。感覚的には5たぐりくらいで麺が消えてしまったくらい即食いをしてしまった。ただ、このロケーション、営業時間も26時までと、赤坂で飲んだしめにはちょうどいいくらいかもしれない。でも、ランチタイム腹ペコおっさんには足りずで替え玉を迷わず発注。そういうわけで提供は1分くらいですぐきた。和え麺的に下味ついておりそのままでも十分うまい。というか、そのままが美味い。替え玉は、よりザクザク。というか、ポキポキに近いくらいの食感。適度な出汁醤油が抜群のソースでスープ投入を忘れかけたので、スープをスープとして頂く。うん、あり。更につけ麺的にも頂く。うん、ありあり。まぁ結局は投入して頂いたけど全方位でありありありだった。

丼の底をしかと確かめてごちそうさま。限定のどぐろも食べてみたい。また伺います。