600円+350円。2018.12.13(木)、12:00過ぎ。先客4人。12時半頃少し待ちが発生。
卓上には胡椒ミル、酢。

淡麗スープ：九十九里さん煮干、白子産玉葱、千葉産朝締め豚の皮
黒トリュフ：イタリア産黒トリュフ、ポルチーニ茸、マッシュルームをオリーブオイルで炊きペーストに
麺：春よ恋、ゆめ星、ギュラムセモリナ粉、グラハム粉ブレンド

熱々淡麗煮干醤油スープ。
油層は薄く。豚皮から？ 不明。
動物っぽい厚みのあるベース。豚の皮から？
煮干はエグみなしで出汁風味がふんわりと。
醤油は角なしで優しめだが。塩気は適度。
トリュフはペーストからのみ。
そのまま食べるとしっかりトリュフ。茸風味も少しで旨いペースト。
量が少なく、全体に散ってしまうと風味はふんわりと弱めに。


平たい中細ストレート麺。
加水高めで硬め。少しポツリ食感あり。
カット長め、啜り心地、スープ絡みはいい。小麦風味は普通。
麺量は150g強くらいか。替玉前提量ではないが、若干少なめ。

九条ネギはたまにシャキッとでいいアクセント。

ズバッと完食。トリュフの和え玉を。(料理写真参照)
最初に食券を出したのだが、待っても出てこないっぽい。
少し様子伺いで待ってしまった。和え玉コールをしてさほど待たずに到着。
低加水と多加水あり、低加水でお願いをした。

博多豚骨っぽい粉感のある中細ストレート麺。
芯が残っていて、ポキポキのいい食感。麺量は150gくらいか。
醤油ダレは動物味もある気がするがどうだろう。
自然な甘みに塩気は適度。

トリュフはこちらも同じペースト。
混ぜると正直トリュフ感薄い。
ペーストの量の問題だけだろうが、汁そばより風味が弱い。

少し焦げ風味もある刻みチャーシュー。普通にうまい。
九条ネギは汁そばと同様アクセントに。

そのままで完成しているが、折角なのでスープも活用。
相乗効果は特にないが、普通に旨い。

腹九分で完食。
トリュフペーストはすごく旨いが、全体にいい感じに風味がまわる量でなし。
少しだけ足りない感を感じてしまった。
ベーススープだけでも旨いので満足ではあり。