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80点
塩らぁ麺＋名古屋コーチン味玉[ラーメン/塩]
支那そばや 本店（神奈川県横浜市戸塚区）Dr.KOTO

「塩らぁ麺＋名古屋コーチン味玉」@支那そばや 本店の写真この、完成されたレシピ。厨房ホール共に従業員の緊張感は皆無だが、ラーメンはしっかり旨い。独自の研究を重ねて創意工夫の趣を凝らし、ラーメン店の立ち位置と人気を数段引き上げた故人の味は、未だに陳腐化していない。
鶏がらと丸鶏をベースに、豚がら、昆布、魚介乾物などを贅沢に駆使。素材の旨みをこれでもかと重ね上げ、葱油やニンニクチップで仕留める設計。あっさり感とこってり感。すっきり感とどっしり感。混在する多彩な要素。
ストレート中細麺は、束の力でスープを存分に摑み上げる。しなやかなフォルム、滑らかな喉越し。歯触りの張りから腰の粘りまで、食感の良さは筆舌難しい。颯爽とした香りの抜けも抜群に良く、スープ以上に存在感に溢れている。
計算し尽くされた両者のシナジー。未だに、たまに食べたくなる逸品だ。

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投稿 | コメント (7) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

このお店でしたか！
佐野氏が作り上げた支那そば、一度は訪問してみたいです。

虚無 Becky！ | 2018年12月14日 12:11

こんにちは。

まぢですか！？

行きましたか！

遠いのに！

Stag Beetle | 2018年12月14日 14:33

こんなところまで行ってる～！

自分は昔、ラーメン博物館で食べた三杯中で一番美味しかった記憶があるんですが本店でも食べてみたいです♪

バスの運転手 | 2018年12月14日 16:36

私も最近ここに行きました。

値段は強気ですが
滋味深くて美味しかったですね～

pvs aka duff | 2018年12月15日 02:43

仕事で近くまで来たので狙ってたんですが、時間が遅くなってしまい諦めとりました。
とは言え、やけん、ねんのため時間調べたらですね、何と通し営業な訳ですよ。

安西先生の教えが身に染みます。諦めたらそこで云々。

Dr.KOTO | 2018年12月15日 11:19

いつかは行きたい聖地ですね。

カナキン | 2018年12月16日 22:54

既に巨星去り暫し経ちますが、趣きは健在と思います。

Dr.KOTO | 2018年12月18日 10:10