Item: 生粋 花のれん
Rating: 89
Author: おゆ

89点

おゆ

＊3周年記念
秋鱧と松茸の塩つけそば ¥1800 (120食)
土鍋で炊いた松茸ご飯 ¥500 (50食）

10/8 (月/祝：現体育の日 ) に開催されました。

オジサン会総勢5名で、
11時半開店の約65分前に集結。
2巡目となりました。

昨年の2周年は7月上旬の猛暑時期。
（「天然鯛と地鶏の塩つけ麺」）
https://ramendb.supleks.jp/review/1078980.html
その時より気候が楽で助かりました。

●標題

麺は奥様のご実家山口や特製。
加水高めの角形中麺ストレートで全粒粉入り。
道産地粉との事ですが、その風味も良く出ています。

なお、今年は麺単体での盛りで、
昨年の様に鯛出汁＋昆布水に浸かっておらず、
水切りが確りめなので、中盤以降では、
ひっつきを解す必要がありました。

清湯の出汁は羅臼昆布＋鱧＋節3種との事。
塩だれは仕様を見るとデフォのそれのよう。
（白醤油3種＋塩５種）

上品な和風つけ汁で良い感じですが、
塩気がちょっと高めに思いました。
麺のつけ具合で適宜調整しましたが、
ブーメラン方式のスープ割りは塩っぱめで惜しむらく。

出汁はアニマルレスですが、油はデフォの鶏油かな？
（違っていたらすみません）

国産との松茸の煮物のスライスがつけ汁内に数本。
香りが心地良く食感も良いですね♪

そして、麺皿の鱧！
愛媛県伊予灘の鱧を活〆骨切りし、
葛打ち、昆布出汁での落としだそうですが、
とても美味しい♪
早稲田の名店で頂いた、
限定の鱧を彷彿とさせる様な、
素晴らしい出来栄えにビックリ！
あちらの様に梅肉ソースは付きませんが、
つけ汁にちょいと潜らせてもオツです。

他は、麺皿に、水菜、茗荷、花穂紫蘇。
つけ椀に、あべ鶏もも肉、三つ葉、
梅の花を象った人参の煮物。
（写真では三つ葉の下に）

その各々が和の趣に華を添えるかのよう。

三つ葉がのる松茸ご飯も頼んで正解！
土鍋炊きとの事で、米がふっくらと美味しい♪

その味付けは、上述の鱧を含む和出汁と、
醤油だれ辺りと思いますが、匙加減も良好。
やや濃いめですが、塩っぱくはありません。

なお、割り後のつけ汁を少し入れ、
雑炊でも試してみましたが、塩っぱめで合わず。
ここは、ご飯だけで楽しみました。

また、スープ割りは柚子入りでしたが、
酢橘の方がモアベターな気もしました。
松茸の土瓶蒸しでのように。

●おわりに

国産の鱧や松茸を良く活かした和風塩つけ麺。
昨年に続き周年記念に相応しい意欲作に思います。

スコアは、つけ汁の塩気高めに−１点で。

御馳走様でした。
そして３周年おめでとうございます！

＜蛇足＞
食べ終えて外に出てみると、
予想外の出会いが待っていました...うふふ？！ (笑)

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2018年10月16日 18:22投稿（2018年10月16日更新） | コメント (25) | このお店へのレビュー： 16件

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こんばんわ～

行けなかったンですよねぇ…。
コレ、食べたかったです（泣）

来年の周年は必ず狙います！！

たく☆ | 2018年10月16日 18:29

こんばんわ
豪華な和食のコース料理ののうに見えますね。
鱧も出汁に使っているのは初めて聞きました。
久しぶりに鱧が食べたいです。

イケちゃん | 2018年10月16日 18:47

こんばんは〜
秋の味覚を皆さんで堪能されて裏山ですー😆😋
昨年末からご無沙汰してるのでそろそろ行かなきゃです👍👌

銀あんどプー | 2018年10月16日 18:47

こんにちは。
最近４桁値段の豪華なメニューを目にするようになりました。
首都圏の流れなんでしょう、東北まで来るのかなあ。
「鱧」って、ラーメンメニューに上がることになってから読めるようになりました(笑)

mona2 | 2018年10月16日 19:53

どもです。
昨年のレポを目にしたときは来年こそと
思ったのに、メモすらとってなく^^;
わたしのラー活は何時だって
行き当たりばったり(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年10月16日 19:58

こんばんは。

皆さん、こぞって行かれたようで、期待値が相当高かったんですね。
また、その期待を全く裏切らない素晴らしいメニューに思えます。
最近はヘタレで、長時間並ぶのが苦痛になってきました。

おやす | 2018年10月16日 20:32

こんばんは〜☆
秋鱧と松茸なんて私は想像つきませんが、コチラが創ると素晴らしいんでしょうね。
豪華な食材と美しい麺顔がたまりません。
2周年に続き、3周年も訪問されたんですねー。
4周年は是非とも狙ってみたいです！

ノブ（卒業） | 2018年10月16日 21:31

こんばんは！

鱧と松茸とは、何とも贅沢ですねェ〜
周年限定だと、意外な麺友さんにお会いすることありますよね(*^^)v

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2018年10月16日 22:00

こんばんは
メッチャ贅沢ですね！
松茸とか半端ないってって感じです！
食べわ終えたあとにいい出会いが😍

キング | 2018年10月16日 22:35

どもです！
予想外の出会い…いったい、何の運転手さんなのだろうか…

おゆさんも塩気高いというご指摘ですね。僕にはちょうど良かったですよ。
バックされた割を、松茸ご飯にかける発想はありませんでした。
グルメな方は発想豊かですね。

さぴお | 2018年10月16日 23:02

こんばんはぁ～♪
その節もおつかれ様でした。
確かにつけ汁はしょっぱめでしたが、私はＯＫ牧場。
鱧のおいしさにやられました。
この後は総裁お得意の超人党の流れでしたね(笑)

mocopapa | 2018年10月16日 23:08

こんばんは。
その節はお疲れ様でした。
つけ汁の感想は皆さんほぼ同じですね。
尻上がりにスコアーが伸びて行きそうな予感です。

kamepi- | 2018年10月17日 00:29

こんばんわ～

コレは豪華な一杯でしたね～♪
自分もやっと初訪問で冷酒で一杯なんて軽い気持ちで行きましたが、ちょっと舐めてましたねｗ
でも、予想外の出会いが合って良かったですｗ（笑）

バスの運転手 | 2018年10月17日 00:39

こんばんは
セレブな感じで美味しそうです。
骨切りが甘いなんて書いてあった様な気がしましたが、素晴らしい出来栄えだったんですね。
後半戦も相当楽しかったのでしょう^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年10月17日 01:00

おゆさん，どうもです。
鱧の出汁ですか。
上品な味わいなんでしょうね。
出合い？

RAMENOID | 2018年10月17日 05:08

こんにちは。
コメいただいた件ですが、埼玉には０．東京では以前あちこちにあった「愛愛」がすでに全店閉店しているとのラー王山本の記事があります。⇒https://ameblo.jp/ramania/entry-12361814185.html
「愛愛」は上野店のみ営業しているような雰囲気がありますが、RDBには無登録でした。
ほかには、田中そばが米沢ラーをインスパしたお店くらいのようです。

mona2 | 2018年10月17日 07:28

おはようございます(*^^*)

松茸の香りと鱧の旨さが印象的でした。
この日、おゆさをやが超人党総裁に相応しいと
改めて実感しましたよ。