この日は東京への出張、千代田区周辺でランチを頂くことに。
前から気になっていた未訪のこちらへ伺ってみました。

10時50分の到着で、開店前1番手を確保。
その後は続々と人が入り、退店時には満席になっていましたね。
券売機にて基本の「醤油蕎麦 780円」を購入します。
麺類は他に煮干と塩の清湯、ご飯ものは肉飯やカレーなど充実しています。

店内は木造りの瀟洒な雰囲気、席は隣との間隔がちょっと狭いかなぁ。
店員さんは接客が中東系？の方で、厨房内にも何名かいらっしゃるのかな。
着席から3分ほどと非常にスムーズに配膳されました。

スープは綺麗な醤油色をした鶏清湯。
出汁は大山鶏と水のみで構成されているそうで、
スッと通りの良い口当たりの中に、鶏の深みある味わいが確りと感じられますよ。
複数の生醤油を使ったカエシが凛としたキレを表現し、
鶏油と香味野菜の効果も重ねることで、厚みのある旨味の層を築かれていますね。

麺は北海道産の小麦を使った細ストレート。
低加水気味で小麦感を重視したバランスでしょうか。
硬めな茹で上げでザックリとした歯触り、このスープの塩梅だともう少し瑞々しさが欲しいかなぁ。
麺量は140gくらいでしょうか、ご飯ものがお手頃価格なのでそちらも合わせていいかも。

具はチャーシュー・メンマ・三つ葉。
んー具材は外の看板とはだいぶ構成が違うようですね。
チャーシューは低温のロースが2枚、スープ熱で火が通っても硬くならず肉の旨味が確り感じられますよ。
メンマは極太でサックリ噛み切れる柔らかさが魅力的です。
三つ葉は彩りとしては好ましいですが、ネギなど食感や風味が楽しめるアイテムがあってもいいかと。

引き算的な手法で作られたスープは、洗練されていてとっても惹きつけられるものがありました。
麺や具材の組み合わせは少し気になるところはありましたが、
お店の方は日々研究し進化を重ねられているそうですし、今後の動きにも注目したいですね。
次回は塩か煮干を狙ってみます。

ご馳走様でした。