やーーーーっと初訪のこちら。

行こう行こうと思いながら時間が経ってしまった。
初訪なので何を食べようか迷っていましたが
中山店限定のこのメニューで。

「 伊吹いりこの塩煮干全部乗せ」



【スープ】
ややギラつきのあるスープは　塩気の強さでメリハリを付けるストロングタイプ。
かなり高めの塩分だけど何故か嫌にならない作りと確かな出汁感。ついついスープが進む。
苦手な煮干し系しかもダイレクトタイプなのに全然大丈夫。けれど煮干しの風味やビターさはしっかり。
さすがに温度低下してくると塩気の強さがきつくなってくるのでスピード勝負のスープという印象。

【麺】
四角ったい縮れた中太麺。プリッとしているけどコシがしっかりあり麺肌も滑らか。
多加水っぽい麺に見えるけど実はそこまで加水率高くないケースも多いのでどうなんでしょうか？

【具】
チャーシューは鶏と豚２種低温系。味玉に刻みタマネギ、カイワレ、穂先メンマ。
惜しむらくはこのチャーシューで、気温の高いキッチンに長時間晒されているようで
明らかに状態が悪くなっています。低温系なのでもっと丁寧な扱いをしてほしいですね。

【全体】
チャーシューがまともな状態で出て来たらもう少し良い評価になったと思うのですが残念。
オペ的に仕方ないのかもしれませんがチャーシューが可哀想に感じてしまいました。
ちょっとした配慮不足で評価を落としてほしくないですね。実力店だと思うので。