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「鯛白湯ラーメン850円」@麺処 篠はらの写真鯛白湯ラーメン850円

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昨日はこの日の3日前に新宿の「以心」で真鯛を頂いたことでこちらの鯛が気になり、訪問してみました〜(´∀`)

この日は14:01到着、入店すると先客6、表題をポチり、後客3
卓上は七味のみ
待つこと7分でご対麺です。

白湯スープに中細麺、トピはチャーシュー2種・ほうれん草・紫玉ねぎ・佃煮・バラ海苔の麺バーで〜す🎵✨

まずはカエシを丼に入れておらず、鍋で予め調味料を合わせたようなスープを一口☝️
スープは鯛の風味良く、粘度は低め、真鯛と鶏白湯をブレンドしたとの白湯は旨みの押し出しは確り目で軽く乳化して雑味は無く、鯛の方が動物系より若干強く感じるバランスで、醤油が旨みを引き立てて円みのある輪郭にまとめられて塩味はやや控えめ、適度な油を含めたトータルの油脂感はジャストでボディ感はライト、じんわりとした甘みを伴った優しいコクのあるクセの無い食べやすい味わいで、柔らかいバラ海苔の磯の風味がいいアクセントになり、温度低下と油の減少による出汁感の高まり良く、うっま〜🤤✨

スープの味見の後は麺を〜🍜
適度な加水の全粒粉入り中細ほぼストレート麺は茹で加減はジャストでホクっとした歯触りのツルモチ食感、適度なコシと弾力があり、スープの絡みと粉の味・風味良く、美味しい麺ですね👍

麺の次はトピを〜🐷🐔
肩ロースチャーは厚さ3〜4ミリのが1枚でスモーキーで薄い味付け、柔らかいしっとりタイプでまずまず。
鶏チャーは部分的に厚さ1センチオーバーの端切れが1枚で香ばしい風味のある薄い味付けのムネ肉、サクっと噛み切れるしっとりタイプでマイう〜
中細メンマは少し柔らか目のシナシャク食感でいい箸休め、ほうれん草は柔らかくて味が濃く口直しに、スライスされた紫玉ねぎはシャリシャリとして清涼感良く、佃煮は甘辛くて普通でした。

美味しかったのでこの日もサクっとKKフィニッシュ!鮮魚感は強過ぎず、白湯は濃厚過ぎない味わいで万人受けしそうなチューニングに感じましたが、鯛感ドーーンが大好きで濃厚民族に回帰しつつある自分には少し大人しく、価格も少しお高めに感じましたのでスコアは抑えめに✋

デフォのもう一つである醤油はとても評判が良いようですし、バスを利用するとお店まで直ぐに着けることが分かったので、近々また伺ってみたいですね🙋‍♂️

ご馳走様でした〜(๑ˇڡˇ ๑)

投稿 | コメント (15) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

こんにちわ~

コチラは開店当初に行ったきりですよ。。

この鯛白湯狙いで再訪したいですわ~♪

たく☆ | 2018年6月23日 13:14

こんにちは☆
鯛白湯ですかー。
レビュー読んでるだけで芳しい香りがしそうな気がします。
コチラ要町駅から近いのですかね?
うちから1本で行けるので伺いたいです。
醤油も評判がいいとの事なのでどちらにするか悩みますねー。

ノブ(卒業) | 2018年6月23日 13:57

こんばんは(*^^*)

師匠の面目躍如と言った所ですかね。
銀さんは、鯛も鯉も濃い~のに慣れてるからなあ。

としくん | 2018年6月23日 18:29

ビジュアルも良く、美味しそうですね😋
淡麗系民族としては、好みに合致しそうです😊

NORTH | 2018年6月23日 18:59

こんにちは。

鯛白湯いいですね。
今、思い出したのですが、今日都内へ行って
1杯で帰ってきたのですが、あそこに行けば
通し営業だったのを思い出しました。><

ももも | 2018年6月23日 19:27

どもです!
以心さんの師匠探訪ですね😄
色合い的に家系か?!と見まがうスープの色ですね。
麺は濃厚煮干しによく合わせてるような麺ですね。
濃そうな見た目ですが、ライトですか。
清湯おじさんに進化しつつある今の自分には響きそうです😏

さぴお | 2018年6月23日 19:51

こんばんは

コチラは鯛がレギュラーなんですね。
池袋なら東上線で一本、これは追従したいです。

コウスケ(雑種;18歳) | 2018年6月23日 22:28

こんばんわ~

実は自分もオープン初日に行ったっきりなんですよね~w
美味しい一杯が食べられるには分かっているけど池袋も次々に新店がオープンするので後回しになっちゃってますw
今年は機会を作りたいですね!

バスの運転手 | 2018年6月23日 23:05

こんばんは!

まだミホー店ですかね🤔
行ってみますね‼️

パパチュアイより

こんばんは。
ガツンと鯛が効いた感じではないですが、新宿の以心さんと同じく、これも美味しそうですね!私は濃厚民族ですが、こういうバランス型のスープも好きなので試してみたいです!まずは新宿かな~

poti | 2018年6月23日 23:58

銀あんどプーさん,どうもです。
ここのデフォは美味しかったなあ。
鯛もよさそうですね。
このくらいの値段なら大アリじゃないですか。
錦糸町はちょっと安すぎるんですよ。

RAMENOID | 2018年6月24日 05:29

コチラは気になってます。
特に屋号が(笑)
レビューが早くてコメ追いきれずスイマセン(^◇^;)
ちゃんと拝読しております。
リンガーハット 食べたくなりました!

角海屋 | 2018年6月24日 08:11

こんにちは。
中々美味しそうですが、軍配は錦糸町ですね。

おゆ | 2018年6月24日 08:50

コチラの店主さんが大宮時代には良く行ったんですけど
かなりご無沙汰してます。
覚えて居るかなあ
また必ず行きますよw

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2018年6月24日 09:54

こんにちは。

こちらでも鯛でしたか?でもちょっとした鯛だけてばもう満足できないでしょうね。

glucose | 2018年6月24日 14:09