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「つけそば ¥830」@中華そば 西川の写真話題の新店に初訪問。

11月中旬のとある日。
小田急線千歳船橋駅から徒歩10数分。
店主さんのワンオペ。


●麺

角形の中細ストレート。
加水高めでツルモチな食感だが、
きっちりとした水〆で適度な歯切れも。

甘味と香りが上等で美味しい麺だ。
岩手県産小麦を使った三河屋製麺製との事。

麺量は標題の並盛りで200g。
¥100追加で大盛り300gになるが、
今のワタクシには十分量に思う (苦笑)

なお、汁そばではこれとは違う低加水麺だそう。

●つけ汁

焦しねぎが浮きニボ感を伺わせる濃い茶褐色。
熱々での提供が嬉しい。

鶏豚等で下支えされた煮干清湯醤油には、
厚みのある旨味があり、色合いとは裏腹に、
気になる様なエグミはない。

感心するのは、
塩加減や甘味・酸味・油のバランスの良さ。

淡口醤油と白醤油と言うカエシが、
必要最小限の味付け的な匙加減に思う。
出汁を味える一方、これが裏目に出ると、
キレやパンチ不足が懸念されうるが、
煮干し甘酢による甘味・酸味付けが、
つけ麺らしさを上手く演出しつつ補っている。

油はカメリアンラードとの事でコクが良い。
やはリ動物系って偉大だなと (笑)

焦しねぎも適量。良い風味付けを担う。

総じてなかなか巧妙なバランスでうんまい♪

●具材

麺皿に、低温系の豚肩ロース2枚、
太いメンマ2本、バラ海苔。

肩ロースにはスモーキーな香りがあり、
上等なハムのような風味で美味しい。

メンマは2本中1本が筋張りガシガシで残念。
Tさんの先行レポによれば煮干し風味との事だが、
よくわからず (汗)

バラ海苔はなぜか磯風味が希薄。機能不全に思え残念。

煮干し系定番の刻み玉葱がない不足感はないが、
個人的には小松菜か三つ葉あたりの青菜が欲しい。

●おわりに

スープ割りをお願いすると、
小鍋できっちりと温めた出汁を入れてのリターン。
昆布の旨味も加わり汁そばも食べたくなる塩梅だ。

上等な中細麺。
甘味・酸味や動物系を旨く活かしたつけ汁。
これらは共にハイレベルで、
煮干系のマタオマ感が無いところも良い。

その一方で、
今回は具の一部分が惜しむらくであったが、
今後が楽しみな実力派の新店に思う。
居心地も良く、またお邪魔したくなるお店だ。

御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (21) | このお店へのレビュー: 3件

コメント

こんにちは。

色合いだけみると狂暴そうですが実際にはバランス系でやさしい味わいなのですね。
こちらのお店、皆さん高評価なので、こんな感じのレポもとても参考になりますよ。

glucose | 2017年11月20日 18:10

甘酸のバランスはいいようですね。
辛の要素はなかったですか?
カメリアラードで蓋をしてるから
熱々をキープ出来るんですね。
バラ海苔はちょっと残念。

NORTH | 2017年11月20日 18:18

こんばんは~
つけ麺のつけ汁はかなり濃い色をしていますが、
意外にも優しい味わいなんですね✨
ここはチャーが美味しかったので、
ビールのアテにしながらつけ麺を食べてみたいと思います♪

銀あんどプー | 2017年11月20日 18:47

こんにちは。

ビジュアルからですが
つけ汁が、中々の濃い色していますね。
この細めの麺をスルスルすするつけ麺も
いいですよね。

ももも | 2017年11月20日 19:07

こんばんわ~

おゆサンも行かれてたんですね~!
コレだけお付き合いのある方が行っていると食べてみたいです~♪

バスの運転手 | 2017年11月20日 21:28

こんばんは。
エグミが無い所がいいですね。
早めに追撃したいです。

kamepi- | 2017年11月20日 22:17

どもです。
今日は体調がいまいち^^;
そんな中でもラヲタはじっとしてられずに
ラー活してたんですが、煮干しの香りに
気持ち悪さを感じてしまい、いよいよ
ヤバイです((((゜д゜;))))
しばらくは煮干し系、無理かも(涙)

こんばんは
スープも麺も良く出来てそうですね。
分類を煮干しにしちゃいそうな色合いですが、醤油で行きましたか^ ^
大きな宿題店です。

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年11月21日 01:02

おゆさん,どうもです。
やはり煮干は汁そばでしょ。
メンマ……気にならなかったなあ。

RAMENOID | 2017年11月21日 04:43

こんにちは^^

あら、お早い(笑)
つけ汁の色がヤバいですね。
メンマは煮干出汁だと思うんですけどねえ。。。

としくん | 2017年11月21日 06:27

ここ知りませんでした。BMです(笑)
嫁の実家が、チトフナなので
遊びに行った際、狙います!

YMK | 2017年11月21日 08:20

強烈な色のつけ汁ですね。これをきっちりしめられた細麺で味わう...最高ですね。

まなけん | 2017年11月21日 09:26

こんにちは
煮干しの良い色が出てますね。
またおま感がないのは素晴らしい。
昨夜のような絶品海苔ではなくて残念でした。

イケちゃん | 2017年11月21日 10:57

こんにちは
確かに緑系の色あいがほしい感じですね

魂どん | 2017年11月21日 11:29

こんにちは。
おっ!行かれたんですね。私が一番行きやすいはずなのにどんとん先を越されてしまいます(笑)かなりニボ色の強いつけ汁ですが、バランスはしっかりと取れていて美味しそうですね。

poti | 2017年11月21日 11:53

こんにちは〜。
清湯のつけそばに最近ハマっているのでタイムリーなレビューです 笑
埼玉だったらスグに追随してましたよ..σ(^。^;)

よっしーR | 2017年11月21日 17:00

ども〜
こちら知りませんでした
早速!と云いたいのですが
年内は無理かな^^;
年明け早々には

はち ~減量中~ | 2017年11月21日 18:11

こんばんわ~

コチラは早めに行ってみようと思ってますよ!

つけそばと中華そば、どっちを狙うかなぁ~??
悩むわ~w

たく☆ | 2017年11月21日 22:35

こんばんは!

お祝いコメありがとうございます!
レビューがかなり溜まって一挙放出でしたw
こちらはノーマークでした!
小田急線千歳船橋駅メモメモ!早速BMです。

麺’s | 2017年11月21日 23:42

あらら こっそり行っているし(笑)
早く行かなくちゃと思っていますが
ままならないんです。残念!

mocopapa | 2017年11月22日 10:19

背脂の塩ってあったんですね
高級二郎というところが言い得て妙です
ちょっと遠いけどまた行きたい!