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「牡蠣そば850円+味玉100円」@寿製麺よしかわ 坂戸店の写真2017.11.4
お昼前ですが待ちありです。そりゃそうでしょう、寿製麺よしかわ3店舗目があの四つ葉を擁する川島町隣の坂戸にオープン。
よしかわ製「牡蠣」のラーメンを川越店でまだ食べていないので、新店のこちらで初めていただくことになります。
坂戸店では牡蠣のラーメンも「塩」とのこと。むむっ、牡蠣と塩?
生牡蠣はおろし大根だけで食べることが多い(ポン酢をチョロっとかけることもある)が、塩もいいのかも。
あっ、塩はいいかも!

ドンブリからはブワっと牡蠣の香り。どんだけ?
生牡蠣炊いて身が崩れてワタが出たりしないのか?貝エキスを示す白く薄濁った清湯スープ。
ガンガン煮たらもっと濁るだろうし、よくわかんない。
よくわかんないのは、添えられた牡蠣の数々も。クリーミーな牡蠣。
火を通せば縮んでしまうがこの大きさを維持させる裏技あり?
よくやるのは片栗粉を軽くマブして鍋に入れたり。これはそんなことしていない。
ってことは、もともとデッカい生牡蠣が小さくなってこの大きさになった?
充分すぎる出汁がスープに出ているので、出汁用の牡蠣は別なのかもしれないけれど、よしかわさんは必ず使った素材をこのように示してくれるのがいつも素晴らしいと思っている。

塩は円やか、牡蠣の味をサポートする形で牡蠣を存分に味わえる仕様。
牡蠣って海のお乳。塩が加わると、ピリリを使った輪郭が欲しいかな。
私はワサビを麺に付けたくなった。白コショウを振りかけたけど、ここは和の刺激が欲しいかと思った。
添えられた三つ葉は美味しかったです。
麺は全粒粉で、いつもいただいている細麺コッキリとは若干違っており、ややシルキーさを出しているよう。
となると、スープに味の輪郭を敢て半透明にしたとも考えられますね。
川越店の牡蠣も早く食べたーい。

投稿(更新) | コメント (12) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんばんわー!
行かれるの早っ!w
私は逆に坂戸の牡蛎がまだなのでどう違うかソワソワしながら待ってます(笑)
何気に券売機左上の中華そば塩も気になりませんか?w
この辺はあぢとみ食堂さんもありますし、連食コースで一気に迷いを生じるようになりましたよねw

塩対応 | 2017年11月4日 20:13

>塩対応さん
 そうそう、塩中心ですもんね~。
 確か煮干しだけ松本醤油を使ったものだったと思います。
 あじとみ食堂なんて懐かしい!
 いまはタンメン専門店になっているようですね・・と、ラヲタじゃないので・・

mona2 | 2017年11月4日 21:01

続いてこんばんは

自分も昨日、頂いて来ました!
牡蠣のお出汁がこれだけ利いてるのに牡蠣がふっくらしてるんですよね。
お出汁用とトッピング用と使い分けてるのかな?

コウスケ(雑種;18歳) | 2017年11月4日 21:07

>コウスケさん
 川越のご主人がこちらにいらっしゃいました。
 繁盛しているので遠慮してお聞きしませんが、これ、なんでこう出汁取ったのに太っているんでしょうね。魔法を使っているとしか思えないですよ。ダシ取った牡蠣は別なのかなあ~。

mona2 | 2017年11月4日 21:57

こんばんは。
祝コメ有難うございました。
濃厚な牡蠣のスープ、良いですね~
こちらも早く伺わなくちゃ。

kamepi- | 2017年11月4日 22:12

>kamepi-さん
 こちらはつけ麺がないし限定もないので、しばらく待ってからの方がいいかもしれません。
 私もkamepi-さんみたいな地方ラーのオーソリティになりたいなあ。
 伊達市ラーのオーソリティ狙おうかな(笑)。

mona2 | 2017年11月4日 22:16

続いてどうも~!

よっしーサンのレビュを拝見して川越店と違う仕様なのを知りました!
どっちにしても牡蠣は大好きなのでコチラのも食べたいです♪

バスの運転手 | 2017年11月4日 23:37

>バスさん
 私は川越の方がまだなんですよ。
 なかなか時間的に合わなくて。てか、昨日坂戸店とはしごしようとしたのですが、
 丸鶴に入ってしまったから2杯で終了でした。

mona2 | 2017年11月5日 09:04

連投すみません。
こちらにも行かれましたか~。オープン直後とはいえ
言わずと知れたお店ですし完成度はさすがですね。
しかし、これだけの実力があるお店なのにうどん店の方は上手くいかなかったというのは
経営の勉強をしているものとしては気になってしまいます。
牡蠣は昔当たってから全く食べられませんでしたが少し前に錦糸町の
麺や佐市」で間違って食べて以来少し抵抗感は和らぎましたね。
でも身が丸々乗ったものはやはりまだ・・・ですが(笑)

かのう(レビュー終了) | 2017年11月5日 10:58

>かのうさん
 牡蠣には私も3回当たっています。一度目は入院ものでした・・せっかくの冬休みを全てつぶしてしまった思い出が。それでも懲りずに牡蠣食べてます。
 錦糸町のお店良さげですね。今年は牡蠣ラーが流行っているようなので、できるかぎり食べてみたいです。

mona2 | 2017年11月5日 20:14

こんばんは~。
先日頂いた川越の牡蠣とはまた違うんですね!
塩の牡蠣スープも旨そうです。
機会があれば是非狙いたいですね~♪

プリティ | 2017年11月5日 20:58

>プリちゃん
 こちらからコメントも入れずにすいません。
 ありがとうございます。
 なんか、川越の牡蠣とは違うようですね。私も確かめなくてはと思ってます。
 坂戸はもうちょい待ってからの方がよいのではという感触です。

mona2 | 2017年11月6日 00:24