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「そば (醤油) ¥850」@SOBAHOUSE金色不如帰の写真久方ぶりの標題で蛤エキス補給。

8か月ぶりに5回目の再訪。
10月中旬のとある平日の14時頃に現着。
満席&ときに店内待ちが続く状況。


着丼時から、
2種類の茸の独特な芳香が薫る。

そのひとつは、豚ロースにのる、
セップ茸のオイル&フレーク。
ちなみに、セップはフランス語。
イタリア語ではポルチーニになる。

もうひとつは、
細メンマ付近にかけられた黒トリュフソース。
「タルトゥファータ」と言う調味料仕様で、
刻んだ黒トリュフにオリーブ、マッシュルーム等を、
合わせて作る様だ。

これら欧州の茸と和風清湯とのフュージョンが、
ユニークな魅力のひとつに思う。

スープは豚、蛤、和出汁の清湯醤油で、
蛤が主役と感じる厚みのある旨味。
そこに醤油だれが奥行きを加えているかのよう。
この時の卓上POPによれば、牛肉、数種の貝、
乾物、鮮魚をたれにお使いだそう。

麺を啜ると茸の香りと蛤が効いた旨味がコラボ。
茸の香りがスープに広がりをもたらすかのようだ。

うんうん、うんまい♪

その香り。黒トリュフのためだろうか。
何やら森林の中の土の香りにも思えてくる。
言わば、森林浴の香りと申そうか…。
………………………いや、妄想か⁉︎ (苦笑)

麺は加水高めで全粒粉入りの細麺ストレート。
柳の様なしなやかさと滑らかさがマッチしている。
変更なくば三河屋製麺製かと。

トッピングは、低温調理&ローストの豚ロース、
2種類のメンマ (穂先と細切り)、青ネギ、白ネギ。

各々に良いが、
豚ロースが以前より美味しくなったと思う。

御馳走様でした。

<蛇足>
当店のカップ麺が先日発売された。
醤油と煮干しの内、前者を試したが、
カップ麺としては中々かと。
後入れの香味油の茸ぽい風味が面白い。
ただし具はあってないようなレベルで、
惜しむらく (苦笑)

<追伸>
10/21からリニューアルの<塩>にも先日に対面。
ワンタンマンさんの既報と同様に響く事に...。
https://ramendb.supleks.jp/review/1102901.html

投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー: 6件

コメント

こんにちは
カップ麺気になって検索したら
成る程な感じですね。
スープは香味油で美味しくなんですね。
麺や具は良くあるのを使い回しでしょうか。
本物食べに行きたいです。
混んでますかね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年11月2日 12:43

不如帰いいですね。
久しぶりに行きたくなってきました。。。

NORTH | 2017年11月2日 13:43

やっぱね、ここ、凄いですよね。
蔦の御主人が影響を受けたのもわかる。
年内の大目標の一つに
こちらの再訪を考えています。

GT猫(ひっそり活動中...) | 2017年11月2日 14:27

こんにちは〜。
コチラは賛否あるようですが、、、
未訪なので是非とも食べてみたいです!

よっしーR | 2017年11月2日 15:52

平日の14時過ぎでも満席なんですね。
相変わらず人気ですね。
久しぶりに行きたいです

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2017年11月2日 17:02

こんにちは。

こちらの蛤出汁は衝撃的な美味さですからね。
これに欧州茸の香りた味わいが加わると天下無敵でしょ。
森林浴の香り・・・良いフレーズなので、今度訪問した際には使わせていただきます。

glucose | 2017年11月2日 17:07

こんにちは。
こちらの進化はマジすごいですね。
私お店追跡しないので開店したころ一度だけの食事なのですが、それでも充分感心しましたもん。
今でも蛤でしょう?ホンビノスなんかは絶対使わないですよね。

mona2 | 2017年11月2日 17:28

こんにちは^^

塩派の私でも醤油に軍配を上げる数少ないお店。
暫く行ってない間に、かなり変わってきてるんでしょうね。
ちょっと優先順位上げないとなあ。。。

としくん | 2017年11月2日 17:38

こんばんわ
ポルチーニとトリュフですか。
全然わかりません!笑
カップラーメンで我慢します。

イケちゃん | 2017年11月2日 18:09

ども〜
行けてない……。゚(゚´Д`゚)゚。
こちらの旨さを知っていると
定期的に通わないと!っと思っているのですが。

はち ~減量中~ | 2017年11月2日 18:11

こんにちわ~

食べてみたいですわ~♪

ワタクシにも森林浴の香りを感じられるかなぁ~?w

たく☆ | 2017年11月2日 18:28

おゆさん,どうもです。
塩が有名ですが,実は醤油が美味いとも聞いてます。
また行かないとなあ。

RAMENOID | 2017年11月2日 20:49

こんにちは〜
茸とハマグリのコラボスープ、いいですね。高得点もうなづけます。
こちら未訪の有名店なので近いうちにとは思っているんですが・・

KJ7 | 2017年11月2日 20:54

こんばんは~
醤油は1年位前に食べたきりです。
これも相当響いたようですが、塩は更に?でしょうか(^_^)
来週辺りに塩を近々狙っております♪

銀あんどプー | 2017年11月2日 23:02

こんばんは。
森林浴の香りとは素晴らしい表現ですね!詩的でカッコいいです♪そのあとの申そう=妄想もいい表現ですよ(笑)

poti | 2017年11月2日 23:41

こんばんは。
これは、食べに行きたいですね~
塩から逝くか醤油から逝くか迷います。

kamepi- | 2017年11月3日 00:01

こんにちはー
一度はこちらにと思ってるんですけどね~~
蛤いいらしいですもんね~~
とりあえずカップ麺食べてみます^^

キング | 2017年11月3日 08:24

昨日、「裏」行って・・・

嗚呼無常。
臨休~ またいつか・・・

こんばんわー!
『蛤』と言ったらコチラが今なおダントツなんでしょうねー。
ヘタレな私にも強烈に感知できたぐらいですし。
土の香りが良く思えるのは茸ならではですね(*^^*)

塩対応 | 2017年11月3日 20:23

こんばんはぁ~
この塩美味しかったですね!
これから以前のように通おうと思います。
鴨と脂のつけ麺からかな。
蔦も美味しくなったようなので、また行きたいです!

mocopapa(S852) | 2017年11月7日 23:46