１０月３日（火）１９時頃に訪問。先客１人。後客３人。

この日は仕事を終えて、近場の未訪店へ。
以前、海月さんのイベントで並んでいるときに、麺友さんからすすめられ
平日の夜に突撃してみました。
お店の横の細い路地を入ったところに駐車場がありますが、
通り過ぎてしまったので、近くのコイパにボロ車を止めました。

店内へ入ると右手に券売機があります。
ちょっと悩んだ挙句、チャーシュー麺をいただくことにしました。
折角ですので、ほうれん草も増してみました。
食券を渡す際にお好みを聞かれましたが、初めてですので、普通で。
大きな寸胴でスープが炊かれており、麺用の寸胴と並んでいます。
麺上げ前にスープが注がれ、平ざるでの麺上げが行われ・・・
程なくしてご対麺となりました。


早速スープから。
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動物系は豚と鶏も使われているでしょうか。
結構濃厚な仕上がりで、表層には白濁系のエマルジョン層が。
ガツンと動物感が伝わってきて、癖になる味わいですね。


続いて麺を。
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中太麺は加水率中くらいの平打ち系のストレート。
茹で加減ややしっかり気味で、若干柔らかめな仕上がり。
思ったよりも平たい感じですが、家系らしい麺ですね。
麺量は１８０ｇくらいあるように感じました。

具材はチャーシュー、ほうれん草、刻み葱、板海苔。

チャーシューは豚の肩ロースタイプ。
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結構大きめで、厚さも程よく、なかなかのボリューム感です。
味も濃いめの仕上がりで、ライスにも鉄板な感じです。

ほうれん草はデフォルトでもまずまずの量がのっており
追加した分は別皿で提供されました。
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彩良く、心地良い噛み応えの食感が残っており、増して正解でした。

海苔は他店の家系とはちょっと異なる感じのタイプでした。

前半は表層のエマルジョンな部分を中心に楽しみましたが
後半はカエシの濃い目のスープへ変化したところを楽しみつつ、


美味しくいただき完食です。
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ご主人は本牧家さんで修業されたようですね。
その原点をもとに、少しアレンジもされているような気もしますが、
結構ガツンと来る濃厚な仕上がりで、癖になる感じの一杯でした。
やはり、白いユニフォームでのオペは、家系の象徴ですよね。
心地良いキレのいい接客も好印象でしたし、是非再訪したいと思います。


ごちそうさまでした。