麺屋 ねむ瑠との連食になります。

1軒目を出てから、メトロを乗り継いで稲荷町へと移動。
「八雲」系列のお店ということで、OPEN当初から目をつけていました♪

12時ちょうどの到着で、先客4名。
券売機にて「特製ワンタン麺（ワンタンハーフ） 900円」を購入。
店員さんに食券を渡し、MIX（黒だし＋白だし）でお願いします。
他には限定の冷やしに麺抜きのスープワンタンなどもあって、そちらも気になりますね。

店内は大通りに面した店舗としては広めの造りで、テーブル席が充実しています。
店員さんは厨房に男性2名と接客の女性1名、丁寧ですが着飾らない接客が好印象。
着席から7分ほどで配膳されました。

スープは動物に魚介を合わせ、均整の取れたまさに「中華そば」なスタイル。
一口頂くと、じんわりと出汁の風合いが口内を満たしてきますよ。
やや魚介の比率が高めで、優しいながらも上質な旨味が良い塩梅。
白醤油と黒醤油を組み合わせたカエシは、適度なコクと塩気でもって出汁感を彩ります。
受け入れやすさと飲み心地の深さを両立した、良質な味わいを作り上げていますね。

麺は中細で四角い形状のストレートタイプ。
やや硬めの茹で上げで、サクッと歯切れが強めな低加水気味のもの。
んー優しめなスープに比して、少し麺の主張が強く出ているかな？
同系列店ではふっくらとした麺とスープの相性が魅力に感じた要点でしたので、ここは惜しいところ。
麺量は150gほどで、ワンタントッピングをすると丁度良いボリューム感ですね。

具はチャーシュー・メンマ・青ネギ・海苔、そして肉・海老のワンタン。
チャーシューは中華料理の冷菜で出てくるような、外側がほのかに赤く色づいた一枚肉。
見た目はクラシカルながら、脂のジュッと溢れる肉の深い味わいは秀逸です。
また、看板ともいえるワンタンは、丸めた餡を確り目の皮で包んでて、見ためよりも食べ応えがあります。
肉のジューシーさは勿論のこと、特に海老のプリッと弾むような歯触りがたまらんのですよね♪
メンマや青ネギなど、シンプルな支那そばスタイルを表現しながら、良好な食感などで丼全体を支えています。

いや～スープのじんわり感、具材の豊富さがたまりませんでしたね！
ちょっと麺の好みで点数は落ちてしまいましたが、出身母体のDNAは確りと伝わってくる良質な一杯かと。
次回は白だしで試してみたいですね…もちろんワンタンも必須です♪

ご馳走様でした。