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8/27
昨年もいただいた星★印の限定をいただきに反町へ。
開店以時間前に麺友さんと待ち合わせて、シャッター８～９番目。
PPから知った方が多数。色々情報交換をしながら待つ事1時間で開店時間。あっという間でしたね。
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沖崎店主が暖簾を出して開店です。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
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この日の限定は
「店主が断トツNO1やりたくないメニューながら　
お客様からのリクエストは断トツNO1メニューを夏の最後に再び登場！！
来年はもうやりたくないです。。。」

【自家製透明トマトジュースとアサリ出汁の冷製塩ラーメン
　　　　　～イクラをのせた魚介のタルタルのせ　2017バージョン】
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カウンター席7席なので我々は店内待ち席で待機し、限定とビールを事前オーダー。
しばらくして入れ替わりでカウンターへ。
そしてビールから提供されます。о(ж＞▽＜)ｙ ☆​​​​​​​
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男は黙ってサッポロビール・・・の世代です(笑)
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次いでスノースタイルにレモンが添えられた、自家製透明トマトジュースが登場します。

【トマトジュースが透明になる理由】
ジュースが透明になる秘密は、日本に古来から伝わる、
日本酒・大吟醸の「雫取り」という伝統製法を応用した作り方。
「もろみ袋」という木綿の袋にトマトを入れて吊るし上げると、自然と重みでトマト同士がぶつかり、トマトの雫が一滴ずつポタッポタッとしたたり落ちてくる。
その雫は赤くなく、透明で黄金に輝いているという。

何か不思議ですが、いただくとトマトジュースなんですよね。
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続いて、標題の一杯が沖崎店主さんから提供されます。
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冷製のアサリ出汁に麺が浮かび、中央には魚介のタルタル＆ブラックオリーブ＆イクラ。
サイドにはイタリアンラスク。
そして周りにはカラスミとバジルが散りばめられ、オリーブオイルが回しかけられています。
去年のバージョンと少し変わっています。去年はイクラじゃなくてキャビア。
ブラックオリーブとの間に玉ねぎのマリネがありました。
色彩的なこともあったのでしょう。去年のレビュー↓
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魚介のタルタルも去年はマグロでしたが、
今年はマグロ、サーモン、タコ、アンチョビ、ケッパー、玉ねぎ、ニンニク、イタリアンパセリと複雑系。
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キャビアも良かったけどビジュアル的にはイクラが映えますね。
ブラックオリーブもイクラより細かくカット。
これは半端ない手間暇がかかりますね。
魚介のタルタルもかなり細かいカットですよ。
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イタリアンラスクに乗せていただきます。ラスクにはガーリックが塗ってあり、タルタルを乗せていただくと、
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!​​​​​​​まいぅ～～♪
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色々な味が口の中を駆け巡ります。
イクラ、マグロ、タコ、ブラックオリーブ、玉ねぎetc.正にイタリアンの味わい。
こんな美味しいタルタルは、イタリアンレストランでもいただいたこと無いですね。
このタルタルだけでイタリアンなら3000円取れますね。
いやぁ～ワインが飲みたい。
特にタコがいい味出してますね。
じっくり味わいながらラスクに乗せたタルタルをいただきながらビールをいただきます。
でもやっぱりワインですよね。
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ラスクをいただいた後は麺に取り掛かります。
まずはスープですが、浅蜊出汁の塩スープは白濁し貝の出汁が十分出ている証。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅうううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～

適度に冷えたボンゴレスープにボッタルガ、バジルにオリーブオイルというイタリアン食材が絡み、
これはイタリアンな味わいで冷製パスタの感覚です。ｵｲﾁｰ(o^-')b
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麺は支那そばや本店の多加水細麺ストレート。
しなやかで喉越しの良い麺が水で〆られ、程よいコシを感じられ、
ボンゴレスープとの相性とてもいいですね。
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タルタルを崩して麺と絡めていただくと、
タルタルの鮪やサーモン、タコ、イクラとブラックオリーブがカラスミやバジルと融合し、言われぬ旨さ。
去年の感激を思い出す瞬間です！！！
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そこにレモンを絞って爽やかな酸味をプラスすると驚きの味変。
レモンだけでこれだけ表情が変わるのはビックリしますね。
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そして最後の味変は、透明トマトジュースをドボドボとスープにイン。
するとボンゴレビアンコのスープがボンゴレロッソへ劇的な変化を体験します。
去年も驚きましたが、いやぁ～この組み合わせは流石ですね。
そしてトマトジュースを入れるとスープの白濁が消えて清湯に早変わり。
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去年もいただいてビックリ・ウットリしましたが、今年のバージョンは去年を上回る美味しさでしたね。
ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
滅茶苦茶、手間暇がかかることはわかるので、やりたくないのもわかりますが、お客様を大切にする沖崎店主なら来年もやってくれるでしょう。
来年こそはワインも用意してくださいね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ