8/5（土）11：20　開店時40名ほどの待ち　

11：30からだが、11：00に扉は開き、まず食券を買って店内の待ち席へ。11：20にお待ちどうさまという挨拶とともにカウンターへの着席を促される。相変わらず、というか更に人気が出ているのか、結構な並びだ。以前から人気はあったが、ミシュランでも評価されたらしいので、それもあるのかも。

素材の旨みを繊細かつ複層的にまとめ上げられたスープで、さりげない旨みの出方は、後半になるほどじわじわ響いてくる。全体的に癖がなく純粋な旨みのみがフワッと広がり後口に残る感じもよい。醤油だれは出汁の引き立て役に徹しており、醤油の尖りは抑えられている。油脂感は低い。

自家製という中細軽い縮れ麺は、固めに茹で上げられており、ポキポキした食感。全粒粉かな、噛むほどに味わいが増し、おいしい麺だ。

具は、海苔。刻み葱。メンマはあっさりめの味付け。標準的なコリコリ感。中厚のチャーシューが2切れ。脂身が少しついた部位で、歯ごたえ残しつつ柔らかく、まずまずおいしかった。

10年以上ぶりの再訪で同じメニューを再食してみた。前回ハードルを上げ好きたのか余り響かなかったが、今回はその良さを感じることができた。次回はゴマの辛いそばあたりを試したい。