8/3（木）18：20　前7後2　

飯野さんほかスタッフ4名で切り盛り。飯野さんが山岸さんから大勝軒を引き継いで復活したときに訪問しているが、味が変わってしまった印象があり、それ以来足が遠のいていた。1，2年前にテレビ番組で飯野さんが、当初は自分の色を出すべく意図的に味を変えていたが、評判がもう一つだったのでその後戻した、と言っていたので、8年3ヶ月ぶりに再訪してみた。

スープを啜ると、動物系と魚介の旨味がしっかりと出ていて、確かに前回よりはずっと大勝軒らしい味わいになっている。あえて言うと山岸さん時代よりも魚介が少し強く、動物系が少し抑えられているような印象もあるが、昨今のトレンドを取り入れつつ変化していくのは必然だろう。

太ストレート麺は、大勝軒らしく、もちもちすぎない、ややソフトな噛み心地のもので、小麦の風味も感じられる。小の麺量はゆで前170ｇ程度とのこと。

具は、濃すぎず薄すぎずちょうど良い味付けのメンマ。刻み葱。小さな海苔。なると。ゆで卵が半分。半熟ではないのが大勝軒らしくていい。チャーシューは厚みがあり、脂身のほとんどない部位。かすかにパサつきがあるが、よく締まった肉らしい質感を楽しめた。

旨みの軸がしっかりしていて安心して食べられる原点の一杯だった。