本当は『猪八戒NEO』が今月で閉店と聞いたもので
12:30に頑張って訪問するも、なんと閉店だった…！

でも、店のドアには「今月末日で閉店」の告知と、
店頭には「商い中」の札も上がり、中にはお客さんが
２～３人居て店主とにこやかに歓談してるじゃないか！

鍵が掛かった扉。店主が出て来て「今日は閉店です」
と告げられた。とにかく、色々よく分からん店だった。

…で、此方へ。

『猪八戒NEO』にフラレる事は２割程は想定していた。
でも、現状立石で一番「担々麺」の旨い店の此方は保険
として在ったので、まぁ想定内の着地点である。。。

という訳で、丁度１年振りの此方である。
今年は「冷やし」が有るかな？と予想したが確り有った！

極太麺なので茹で時間が６分掛かる…と店主に言われる。
勿論、そんな事は楽しく待てる精神状態である。。。

たっぷりの水菜にたっぷりの花椒。この香りが先ず本格的！
下に居るタレをチョッと舐めてみると、以前本場成都で
何度も経験した香りと風味で四川省成都市の景色が蘇った。

驚きの本場感の風味を進んで行くと、ギリギリのラインで
安定感ある日本人好みの胡麻の風味とスコンと入れ替る…。
この辺の味のバランス感覚は素晴らしい！店主の才能を見た。

この感じは名店『阿吽』の「つゆ無し担々麺」にも見られる
のだが、あっちは干蝦等を使って独自のオリジナル感を出し
ているが、此方のはもっとシンプル。挽肉と水菜だけである。

多分この水菜がパクチーだったらもっと本場感が出ていた筈
だし、炸醤肉末の仕込みだってもっとスパイスを利かせる事
が出来た筈である。でもそこは敢えて止めて日本式に。。。

もっちもちの手もみ極太平打ち麺も、氷水で冷やした強い
コシがある素晴らしい食感！強い花椒の痺れにも耐える麺だ。

適度な芝麻醤の濃厚加減に、圧倒的なスパイス感と辛味！
卓上の「麻辣粉」を少し足すとまた辛味と痺れがアップする。

「冷やし汁なし担々麺」で、これほどまで本場の味を再現
しつつ、確りと最後は日本人好みの安定した味に落ち着く…
という味の物語は初めて味わった逸品と言える。素晴らしい！

ご馳走様。