Item: しゅうまい屋
Rating: 80
Author: おゆ

80点

おゆ

此方がかつて上野にあった頃。
今から約5〜10年前のいきつけだった。

当時は、まだラーデー参加前...。

その後の約5年前、
職場近くに「さんじ」が開店。
此方への訪問頻度が漸減した。

そして、いつの間にやら区画整理で閉店。

それから約3年経った先日、
たまたま、ぶるさんのレポで、
金町に移転していた事を知ることに。

7月上旬の日曜の14時前。ふらりと此方へ。

「金町製麺」で馴染みになった南口側と、
反対の北口側。徒歩圏内ながら、
ラーメン屋がありそうにもない様な、
住宅街の一角にポツンと。

昔と同様、店主さん御夫妻での切り盛り。
お二方は、ワタクシを覚えて下さっていた。
こんな地味顔にもかかわらず... (苦笑）
何でも、ここ金町が地元とのこと。

まずは、生ビールに、
肉&海老のあい盛り焼売 (￥440) から。
(料理写真参照)
うんうん、これこれ...うんまい。
相も変わないのが良いな♪

続いて、麻婆豆腐 (小皿/￥250) も。
エヘヘ♪

そうして、〆に標題を。

●標題

あらためて再対麺してみると...なるほど。

「海老塩」の「海老」たる所以は、
出汁でも油でもなく、具材の「海老」なのだ。

出汁は、鰹節や昆布が下支えだろうの鶏清湯の塩。
塩ダレの引き締めはまずまず。
中盤以降に塩気やや高めに感じるも、許容範囲内。

香味油は、海老油でも、鶏油でもない。
おそらくは植物性の何かだろう。
ひょっとして、ピーナッツオイルとか？
当方の妄想の範囲内だが。

全体的には、思いの外、あっさり風味。
初動の出汁感は、やや希薄に感じる。

駄菓子菓子！

センターの海老の上に鎮座する、
青ネギとすりおろし生姜の餡がMVP！
スープに徐々に溶かしていくと、とても良い味変に。
適度な香ばしさとアクセントを付加してくれる。

そして「海老塩」の主役たる海老が秀逸。
軽く油通しされ、プリプリで旨し。
それが5尾入るが、もうちょいあると嬉しい。

丁寧な包丁技も光る、
シャキシャキとした青梗菜も良く似合う。

麺は、加水高めの中太縮れ麺でツルモチ。
生姜の餡でブーストされたスープと好相性だ。
自家製でないと思うが、出所は不明。

ガングロの (古い？...苦笑) メンマは、
外見より薄味仕立て。溜まり醤油をお使い？
コリコリとした食感が良い。

多数浮かぶ白ネギも良い。

●おわりに

久方ぶりに再対麺し、
今回初めてラーデーレポにしてみた、
かつてのお気に入りの一杯。

スープと麺はアヴェレージ、
具材...特に海老は秀逸、
青ネギとすりおろし生姜の餡がMVPと、
感じた。

その後の様々な対麺経験も鑑み、
スコアはこの辺りで。
しかしながら、それ以上に楽しめた、
日曜の昼下がりであった。

ご馳走さまでした。