Item: 中華蕎麦 みうら
Rating: 85
Author: glucose

85点

glucose

6月22日（木）。
恒例の外勤後のサラメシ。
2週間前に担々麺をいただいた中華蕎麦みうらさんですが、今回はデフォ中華をいただくべく開店時の11時30分着。
先待ち8名に接続したところ石岡の某店主さんとドッキンコ。
お店は定休日なのに麺活とは相変わらず研究熱心ですね。
味玉中華そば880円を券売機でポチりして中待ち席へ。
壁には黒澤醤油、マンゴク醤油の地元の醸造所の他に日本一醤油の看板も掲げられています。
入店後20分ほどで着丼です。

スープは動物>かえし>魚介的な構成の醤油清湯。
動物は鶏が主体で他に今でも鴨ガラを使われているかと思われます。
この両者の相乗効果で豚にも負けない味わい深さを演出しています。
飲み始めは生醤油っぽさを少し感じるのですが徐々にそれらしさは影を潜め、複数の醤油からなる複雑なかえしの味わいになってきます。
もうひとつのレギュラーメニューの煮干しそばが煮干しの味わいをかなり前面に押し出しているのとは対照的。
https://ramendb.supleks.jp/review/1055496.html
塩分濃度は高そうに見えますが適度で飲みやすいスープです。

麺は全粒粉がわずかに見て取れる加水率中のストレート細麺。
香りにほんのりとした蕎麦っぽさを感じる麺です。
麺量は150g程度かと。
自家製麺。

具材は刻みネギ、かいわれ、メンマ、味玉、2種のチャーシューです。
低温調理のレアチャーシューは肉の旨みがしかりと封じ込められたもの。
部位は豚肩ロースでしょうが、みためもジューシーな食感も鴨肉と錯覚するような肉らしさを感じます。
味玉にはうっすらと塩味がついています。
かえしと動物感がはっきりと出ているスープなので刻みねぎはとても嬉しい存在です。

昼は連食の予定もなかったので替え玉もコール。
この日の替え玉は通常の煮干し味の他に海老味も選べるとのことでしたので海老味を選択。
食べている途中で気が付いたのですが、芳ばしく炙られていると思われる海老殻がかなり細かく粉砕されて醤油ダレに忍び込ませてあります。
変なじゃりじゃりさを感じさせることなく海老感をしっかりと伝えているところがまた三浦店主の手練れなところです。

限定冷製あたりの登場を心待ちにしてまた伺います。
ごちそうさまでした。

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2017年6月28日 20:50投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー： 14件

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こんばんは。

近くにいたら通ってしまいそうなデフォで裏山ですよ。
海老殻を忍ばせるなんてまた憎いですね～
╰( º∀º )╯
限定の冷製もまた楽しみですね。

りっきー | 2017年6月28日 21:05

こんにちは。

前回の担々麺もおいしそうでしたが
やはりこの中華そばも間違いない感じですね。
石岡の店主さんとの遭遇もうれしいですね。

ももも | 2017年6月28日 21:12

こんばんわ～

コチラのレビュはいつ見ても美味しそうですね～♪
りっきーサンも仰ってますが冷たいやつも楽しみですね～！

ちなみに連食後の説明わざわざ、有難うございます。
自分は白飯は食べないものの今夜は塩サバ（大根おろし付き）豚シャブサラダ、冷奴、イカの刺身。
コレで冷酒をニ杯→今、ウーロン杯をニ杯目頂いてます♪（笑）