ＧＷ中の気まぐれ限定。

この日，久しぶりの気まぐれ限定情報が流れた。
「貝だし中華そば」と標記メニューの２種だが，貝だしは昼の部で完売。
しかし，標記メニューは夜も残ったようなので来てみた。
奇跡的に待ちなし。
限定①のボタンを迷わずプッシュ。
750円である。
個人的に，ここのはトップクラスの出来だと思っている味玉も付けてもらった。
しばらくして提供されたのは，おそらくこの店では初？と思われる，分厚い鶏のレアチャーシューが印象的な一品。

麺は自家製中加水の中細ストレート。
茹で具合はジャスト。
スープに負けない小麦の味わいと噛み応え，スープを負かさない太さ……計算し尽くされている。
こちらのデフォは煮干がかなり効いているが，これに限ってはメニュー名通り魚介のサポートはなし。
まず，鶏の香りが上品。
翌日は，スープが残ってもこの香りが飛んだので提供をやめたというほど，この香りを大切に考えたようだ。
じわじわと力強い鶏の旨味が湧き上がる。
おそらく相当の量を突っ込んでいるのだろう。
合わせるカエシのまろやかさがまたいい。
出汁よりもカエシの主張が強すぎる醤油そばは苦手だが，これはまさにベストバランス。
なかなかこうはいかないものだ。
具は，青ねぎ，メンマ，２種のチャーシュー，増してもらった味玉。
肩ロースのレアな豚チャーシューの出来は相変わらず完璧。
今回このメニュー用に作られた低温調理の鶏ムネチャーシューがまたすごい。
その火の入り具合は絶妙。
しっとり感を失わず，それでいて生の不安感は皆無。
味付けも濃すぎず薄すぎず。
特別なことは何もしてないが，逆に何のごまかしも効かない。
味玉はいつも通り，黄身がゼリー状で，実に味わい深い。
どんな工夫をしてるのか店主に聞いたことがあるが，ここには書かないことにする。
聞いた通りやってみたが，この味はなかなか……。
麺量は180ｇほど。

何のひねりもない，真っ向勝負の一杯。
それでいて，全ての作業を完璧に行うことで，これだけ感動深いものになるのだ。
大胆かつ細心……飯村店主の神髄，ここに極まれり。
やはり只者ではない。
ただ，このメニューは，限定と言うよりレギュラー向けという気がしてしまうのも事実。
レギュラーメニューのレベルアップも澄んだと思うので，また時々はひねりの入った限定も出してほしい。