東京藝術大学での会合後、三ノ輪まで散歩。久しぶりにこちらへ。結構早めの時間に入店したのだが、既にしっかりとカウンターが埋まっている。さすが人気店。しかし、いくつか席が空いていたので、そこに着席。

食べたのは、味噌ラーメン 800円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/70467657.html

麺は、ストレートの中細麺。デフォルトで頼んだのだが、非常にコシのある滑らかな麺。決して硬いわけではない。しっかり茹でられていて、むしろファーストインプレッションは柔らかい。しかし、しっかりとしたコシがある。小麦の香りも豊潤。これは素晴らしい麺だ。

スープは、鶏がら、丸鶏から動物系の出汁を採り、味噌で返す。鶏がらは川俣シャモとおおいた冠地どり、丸鶏は山水地鶏、会津地鶏、名古屋コーチンを使用する。味噌は、非常にスパイシーな味噌で、花山椒が効いていることもあるが、味噌というよりもカレー風味を感じる。この特徴のある返しと鶏出汁がバランスが良く、最後までグイグイ飲ませる迫力がある。表面のパセリオイルも良いアクセントだ。

チャーシューは、ガリシア栗豚。素材の味を活かしたあっさり系だが、肉の旨味をダイレクトに感じることができる素晴らしいもの。脂身も赤身も両方美味しい。

その他、白髪ネギ、メンマ、糸唐辛子が入る。メンマは穂先メンマ。

店内は、カウンターのみ。店主の無駄のない動きを見ているだけでも、エンターテイメントだ。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/