3/11（土）19：30　貸し切り状態　

食券を渡してから待つ間、厨房からしっかりと炒めている音と香ばしさが漂う。
啜ると白菜の甘みがたっぷりと溶け込み、また動物系メインと思しき出汁感が豊かで予想以上にいい出来のスープ。白菜を炒めた際の胡椒が軽く感じられ、ほかニンニクも使っているのかな、厚みと奥行きがあり、立川移転当初にあった白菜そばからずいぶん深化した。煮干しの楽観で食べたときも感じたが、型にはまりそうでいてはまらない個性が打ち出せている。
途中でどっさり載せられたおろした生姜をスープに混ぜ合わせるとすっとした心地よい刺激が広がり、また少し表情が変化する。

細ストレート麺は加水率低めのもので、噛んだ時の反発が強くなく沈み込むような食感。やや足が早いので急いで食べる。小麦の風味は感じられる。

具は、たくさんの白菜。よく炒められ気持ちクタっとしているが許容範囲。豚小間肉は少量。

赤の楽観から煮干しの楽観になり、今度は白菜タンメンと短期間での度重なるコンセプト変更には正直戸惑うが、自然な甘みと芳醇な出汁感に満ちたスープは、楽観関係でこれまで食べた中では最も自分好みだった。今度こそ広く受け入れられてほしいものだ。